À propos
Après un bac technologique puis un BTS art culinaire au lycée Paul Arène de Sisteron, il complète sa formation par une mention complémentaire sommellerie au lycée Bonneveine de Marseille, puis par une licence commerce des vins et œnotourisme à l'Institut Guyot de Dijon. Son parcours l'amène du Petit Nice de Gérald Passedat aux Gorges de Pennafort de Philippe da Silva, avant les quatre années décisives à L'Oustau de Baumanière, trois étoiles, où il croise la route de Glenn Viel. Une parenthèse anglaise à Moor Hall, deux étoiles dans le Lancashire, précède son arrivée au lac d'Annecy en août 2018.
Directeur de la sommellerie de La Table de Yoann Conte, deux étoiles à Veyrier-du-Lac, il y défend une cave d'auteur et un service au cordeau. Master of Port 2021, finaliste du concours MOF Sommelier 2022, sacré Meilleur Sommelier de France UDSF en 2024 puis Sommelier de l'Année Gault & Millau 2025, il s'impose comme l'une des plus belles voix de sa génération.
Parcours professionnel
Directeur de la sommellerie | La Table de Yoann Conte (Veyrier-du-Lac)
Poste actuelAssistant head sommelier | Moor Hall Restaurant with Rooms (Aughton)
Expérience anglaise dans un deux étoiles du Lancashire.
Licence professionnelle Commerce des vins et œnotourisme
Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot
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Chef sommelier | Le Strato (Courchevel)
Saisons hivernales au palace de Courchevel, en parallèle de Baumanière.
Assistant chef sommelier | Restaurant L'Oustau de Baumanière*** (Les Baux-de-Provence)
Quatre années à la table trois étoiles, où il croise Glenn Viel arrivé en cuisine.
Sommelier manager | Restaurant Le Cin5 (La Clusaz)
Saison hivernale en station de Haute-Savoie.
Mention complémentaire sommellerie
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
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Assistant chef sommelier | Hostellerie des Gorges de Pennafort (Callas)
Assistant chef sommelier auprès de Philippe da Silva.
Extra commis sommelier | Le Petit Nice Passedat - Restaurant Gastronomique 3 Étoiles à Marseille (Marseille)
Premier poste auprès de Gérald Passedat, trois étoiles Michelin.
BTS Art culinaire et art de la table
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
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Baccalauréat technologique hôtellerie
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
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