À propos
Parcours professionnel
Chef | Le Lys — Hôtel Lys Martagon (Courchevel)
Poste actuelChef-propriétaire | L'Auberge sur les Bois (Annecy-le-Vieux)
Restaurant gastronomique ouvert avec son épouse Charlotte, axé sur la permaculture et la traçabilité des produits ; distingué d'une étoile Michelin en 2021 et cédé à Benoît Vidal en 2023.
Chef co-fondateur | Les Déserteurs (Paris)
Restaurant co-fondé avec le sommelier Alexandre Céret, au 46 rue Trousseau, Paris 11e.
Second de cuisine | Le Sergent Recruteur (Paris)
Poste de second de cuisine aux côtés d'Antonin Bonnet, sur l'île Saint-Louis à Paris.
Second de cuisine | The Greenhouse (London)
Expérience décisive décrite par le chef comme celle où il a le plus appris et qui lui a donné de la rigueur.
Cuisinier | Hôtel Hameau Albert 1er (Chamonix)
Passage au Hameau Albert 1er à Chamonix.
Cuisinier | Lagoon Restaurant at The St. Regis Bora Bora Resort (Bora-Bora)
Expérience en Polynésie française au St. Regis Resort de Bora-Bora.
Cuisinier | Restaurant le Clos Saint Pierre (Le Rouret)
Formation auprès de Daniel Ettlinger, découverte d'une cuisine de marché où le menu était composé chaque matin après la visite du marché.
Sous-chef | Hôtel Esmeralda Resort - Orient Bay - Saint Martin (Saint-Martin)
Premier poste dans la zone caribéenne en tant que sous-chef.
Cuisinier | Belvédère (Porto-Vecchio)
Passage en Corse à Porto-Vecchio.
Chef de partie | Le Toiny Hotel & Beach Club (Saint-Barthélemy)
Travail en cuisine avec approvisionnement direct auprès des pêcheurs locaux.
