À propos
Né à Paris en 1961, Franck Langrenne n'a jamais douté de sa vocation : c'est dès la classe de seconde, en 1977, qu'il entre en apprentissage au Château de la Rapée, à Bazincourt-sur-Epte dans l'Eure. De retour dans la capitale deux ans plus tard, il forge son savoir-faire au Pré Catelan Lenôtre, au Crillon et chez Lucas Carton comme commis, avant d'accomplir son service militaire comme cuisinier embarqué.
Passé par le garde-manger puis la gastronomie de l'Hôtel Méridien, il affine encore sa passe au sein de brigades exigeantes — l'Auberge des Saints Pères à Aulnay-sous-Bois, l'Auberge Saint-Quentinoise et Jean de la Fontaine à Château-Thierry — avant de s'installer à son compte.
En 1993, il reprend un authentique bistrot de 1906 niché entre la place de la Bourse et les Grands Boulevards, qu'il baptise Clémentine du prénom de sa fille. Maître Restaurateur, il y défend depuis plus de trente ans une cuisine de marché sur des bases résolument classiques, fumant lui-même son saumon, confectionnant ses rillettes et sélectionnant en personne une cave d'une centaine de références tournée vers les vignerons indépendants. Le Gault & Millau lui attribue 1 toque et la note de 12/20.
Passé par le garde-manger puis la gastronomie de l'Hôtel Méridien, il affine encore sa passe au sein de brigades exigeantes — l'Auberge des Saints Pères à Aulnay-sous-Bois, l'Auberge Saint-Quentinoise et Jean de la Fontaine à Château-Thierry — avant de s'installer à son compte.
En 1993, il reprend un authentique bistrot de 1906 niché entre la place de la Bourse et les Grands Boulevards, qu'il baptise Clémentine du prénom de sa fille. Maître Restaurateur, il y défend depuis plus de trente ans une cuisine de marché sur des bases résolument classiques, fumant lui-même son saumon, confectionnant ses rillettes et sélectionnant en personne une cave d'une centaine de références tournée vers les vignerons indépendants. Le Gault & Millau lui attribue 1 toque et la note de 12/20.
Parcours professionnel
Jan 1993
— Present
· 33 ans
Chef-propriétaire | Restaurant Clémentine - Bistrot Terrasse Paris 2 (Paris)
Poste actuel
Jan 1981
— Jan 1993
· 12 ans
Garde-manger puis cuisinier en gastronomie | Le Méridien Paris Arc de Triomphe (Paris)
Deux ans au Méridien, d'abord au garde-manger puis en gastronomie.
Jan 1979
— Jan 1979
· 1 jour
Cuisinier | Le Pré Catelan (Paris)
Retour à Paris après la formation, passage dans la maison Lenôtre.
Jan 1979
— Jan 1981
· 2 ans
Commis | Maison Lucas Carton (Paris)
Poste de commis dans cette grande maison parisienne.
Jan 1977
— Jan 1979
· 2 ans
Apprenti | Restaurant du Château de la Rapée (Bazincourt-sur-Epte)
Premier apprentissage en cuisine, dans l'Eure.
Cuisinier | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)
Passage au Crillon, l'un des palaces parisiens.
Cuisinier | Restaurant Auberge des Saints Pères Aulnay sous bois (Aulnay-sous-Bois)
Passage en brigade après l'Hôtel Méridien.
Cuisinier | Auberge Saint-Quentinoise
— Jan 1977