À propos
De retour en France, il intègre Les Trois Dômes du Sofitel Lyon Bellecour puis rejoint en 2008 le Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, où il officie huit années durant comme second sommelier au sein de cette maison triplement étoilée. Passé ensuite chef sommelier du Burgundy Lounge à Lyon, il est appelé en 2018 par Boris Henriroux pour prendre en main la cave de La Pyramide à Vienne.
À la tête de l'une des plus belles caves de France, enrichie par quarante ans de travail de collectionneur, il se distingue par ses accords mets-vins d'une grande justesse et par l'ouverture spectaculaire de portos et de chartreuses au feu. Sacré Sommelier de l'année au Trophée de la gastronomie et des vins de Lyon en 2018, il figure parmi les finalistes du titre de Sommelier de l'année Gault & Millau 2024.
Parcours professionnel
Chef sommelier | Burgundy by Matthieu (Lyon)
Chef sommelier du Burgundy Lounge (devenu depuis Burgundy by Matthieu).
Second sommelier | Restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or)
Huit années au sein de la maison triplement étoilée de Paul Bocuse.
Sommelier | Les Trois Dômes - Sofitel Lyon Bellecour (Lyon)
Étape lyonnaise au restaurant gastronomique du Sofitel Lyon Bellecour.
Commis sommelier | Le Grill (Monaco)
Premier poste comme commis sommelier dans ce restaurant monégasque prestigieux.
Sommelier | Orrery by Pierre Minotti (Londres)
Restaurant français à Londres où il développe sa connaissance des vins du monde.
Sommelier (alternance) | Restaurant Le Château de Pray (Amboise)
Formation en alternance pendant deux ans dans ce château de la Loire.
BEP Sommellerie
Formation initiale (lieu non précisé)
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Baccalauréat professionnel en alternance chez Jacques Lameloise
Maison Lameloise (alternance)
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Mention complémentaire en sommellerie
Formation complémentaire (lieu non précisé)
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