À propos
Petit-fils d'un grand-père qui l'emmenait ramasser les petits gris dans les sous-bois de l'île de Ré, Jean-Baptiste Ascione entre à l'École de Paris des métiers de la table dès l'âge de quatorze ans. Son CAP en poche, il enchaîne les postes formateurs — du Vagenende à Braisenville, puis dans les brigades étoilées de La Grande Cascade, La Scène au Prince de Galles aux côtés de Stéphanie Le Quellec, et MaSa chez Hervé Rodriguez — forgeant une identité culinaire ancrée dans la tradition et nourrie par le produit.
Repéré lors de la saison 6 de Top Chef en 2015, il prend les rênes de la table du Kube Hôtel à Paris, avant de diriger les cuisines de La Machine à Coudes à Boulogne-Billancourt. C'est en septembre 2019 qu'il ouvre Petit Gris dans le XVIIᵉ arrondissement, restaurant à son image où les jus de cuisson, le gibier et les légumes oubliés composent une partition colorée et généreuse.
Salué dès l'ouverture par Gault & Millau, qui lui décerne la Dotation Jeunes Talents et deux toques, Jean-Baptiste Ascione élargit depuis son univers avec le bar à vins Faby, ouvert en mars 2022 avec le sommelier Antoine Maffray, et la reprise du Domaine Rabiega dans le Var.
Repéré lors de la saison 6 de Top Chef en 2015, il prend les rênes de la table du Kube Hôtel à Paris, avant de diriger les cuisines de La Machine à Coudes à Boulogne-Billancourt. C'est en septembre 2019 qu'il ouvre Petit Gris dans le XVIIᵉ arrondissement, restaurant à son image où les jus de cuisson, le gibier et les légumes oubliés composent une partition colorée et généreuse.
Salué dès l'ouverture par Gault & Millau, qui lui décerne la Dotation Jeunes Talents et deux toques, Jean-Baptiste Ascione élargit depuis son univers avec le bar à vins Faby, ouvert en mars 2022 avec le sommelier Antoine Maffray, et la reprise du Domaine Rabiega dans le Var.
Parcours professionnel
Sep 2022
— Present
· 4 ans
Chef investisseur | Domaine Rabiega - Vignoble et Hôtel (Draguignan)
Reprise de l'ensemble de la restauration de ce domaine viticole dans le Var.
Poste actuel
Mar 2022
— Present
· 4 ans
Chef co-propriétaire | Faby (Paris)
Bar à vins et tapas ouvert avec le sommelier Antoine Maffray, mitoyen du Petit Gris.
Poste actuel
Sep 2019
— Present
· 7 ans
Chef propriétaire | Petit Gris (Paris)
Poste actuel
Jan 2015
— Sep 2019
· 5 ans
Chef de cuisine | Kube Hôtel Paris (Paris)
Prise en charge de la table de l'hôtel, poste qui lui permet d'exprimer sa propre cuisine.
Apprenti | Brasserie Vagenende (Paris)
Apprentissage dans cette brasserie historique de Saint-Germain-des-Prés.
Apprenti | Le Télégraphe (Paris)
Apprentissage à Paris.
Cuisinier | La Scène par Stéphanie Le Quellec (Paris)
Au sein de la brigade de Stéphanie Le Quellec dans ce restaurant étoilé du palace parisien.
Cuisinier | MaSa (Boulogne-Billancourt)
Dans la brigade d'Hervé Rodriguez, restaurant étoilé Michelin.
— Jan 2015
Chef de cuisine | La Machine à Coudes (Boulogne-Billancourt)
Direction des cuisines de ce restaurant de 20 couverts, pendant environ deux ans.