À propos
Né en 1970 à Villecresnes, Nicolas Gemeline tombe à dix-neuf ans dans un verre de nuits-saint-georges qui scellera sa vocation. Autodidacte revendiqué, il sillonne dès le milieu des années 1990 les vignobles français et fréquente l'école Grains Nobles, où il dégustera des milliers de bouteilles aux côtés des critiques Michel Bettane et Bernard Burtschy.
Graphiste publicitaire dans une autre vie, il anime au début des années 2000 un site personnel dédié à la dégustation, avant que Guillaume Barthélémy (Vintegraal) ne lui confie l'orchestration de dégustations grand public à L'Atelier des Chefs et au Shangri-La Paris pendant près d'une décennie — l'occasion de découvrir les coulisses du restaurant. En 2016, il prend en main la carte des vins du Cazes, dans le 18e arrondissement parisien, aux côtés de la cuisinière Charlotte Giraud.
Depuis 2018, le binôme tient sa propre maison, Les Éléphants, rue Legendre dans le 17e : Charlotte aux fourneaux, Nicolas en salle et à la cave, où plus de 900 références — vins naturels et biodynamiques en majorité — racontent les vignerons qui les portent. Le bistrot, noté 13/20 par Gault & Millau, cultive une cuisine libre adossée à une sélection vivante, fidèle à la profession de foi du sommelier : faire dialoguer le verre et l'assiette sans esbroufe.
Graphiste publicitaire dans une autre vie, il anime au début des années 2000 un site personnel dédié à la dégustation, avant que Guillaume Barthélémy (Vintegraal) ne lui confie l'orchestration de dégustations grand public à L'Atelier des Chefs et au Shangri-La Paris pendant près d'une décennie — l'occasion de découvrir les coulisses du restaurant. En 2016, il prend en main la carte des vins du Cazes, dans le 18e arrondissement parisien, aux côtés de la cuisinière Charlotte Giraud.
Depuis 2018, le binôme tient sa propre maison, Les Éléphants, rue Legendre dans le 17e : Charlotte aux fourneaux, Nicolas en salle et à la cave, où plus de 900 références — vins naturels et biodynamiques en majorité — racontent les vignerons qui les portent. Le bistrot, noté 13/20 par Gault & Millau, cultive une cuisine libre adossée à une sélection vivante, fidèle à la profession de foi du sommelier : faire dialoguer le verre et l'assiette sans esbroufe.
Parcours professionnel
Jan 2016
— Jan 2018
· 2 ans
Sommelier | Cazes (Paris)
Prend en charge la carte des vins du restaurant de tapas et cuisine créative, aux côtés de la cheffe Charlotte Giraud.
— Jan 2016
Animateur de dégustations | Vintegraal (Paris)
Anime pendant une dizaine d'années des dégustations pour entreprises et néophytes, notamment à L'Atelier des Chefs et au Shangri-La Paris.
Formation à la dégustation des vins
École Grains Nobles
Importé via chef:apply