À propos
Olivier Rouland est un sommelier et directeur de salle français, né en 1974 à Château-Gontier, formé auprès d'Alain Senderens (Lucas Carton) puis d'Alain Ducasse (Louis XV, Monaco). Il est co-fondateur et gérant du restaurant Le Davioli à Bordeaux, ouvert en 2012 avec le chef de cuisine David Grangier, et a été distingué Meilleur Sommelier de Nouvelle-Aquitaine par le Gault&Millau en 2022.
Parcours professionnel
Jan 2012
— Present
· 14 ans
Co-gérant et Sommelier | Le Davioli (Bordeaux)
Poste actuel
Jan 2006
— Jan 2012
· 6 ans
Directeur de restaurant et Sommelier | Christopher Coutanceau (La Rochelle)
Directeur de salle et sommelier auprès de Christopher Coutanceau à La Rochelle.
Jan 2005
— Jan 2006
· 12 mois
Directeur de restaurant et Chef sommelier | Grand Hôtel des Ambassadeurs (Menton)
Rejoint Pascal Bardet à Menton comme directeur de salle et chef sommelier.
Jan 2000
— Jan 2005
· 5 ans
Chef sommelier | Soluxe Paris Restaurant (Paris)
Chef sommelier aux côtés du chef Pascal Bardet, disciple d'Alain Ducasse.
Commis sommelier | Maison Lucas Carton (Paris)
Premier poste professionnel comme commis sommelier auprès d'Alain Senderens, pionnier du service au verre de grands crus par plat.
Commis sommelier | Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris (Monaco)
Poste occupé les étés au Louis XV après avoir rencontré Alain Ducasse, simultanément à ses hivers au Bar Bœuf and Co.
— Jan 2000
Chef sommelier | Bar Bœuf and Co (Monaco)
Poste occupé les hivers en parallèle des étés au Louis XV, au sein du groupe Alain Ducasse.
