Riccardo Molfetta

Riccardo Molfetta

Chef sommelier, Le Couvent des Minimes

Chef sommelier @ Le Couvent des Minimes, un Hôtel & Spa L'Occitane en Provence France
Chef sommelier En poste

À propos

Né en 1991 à Andria, dans les Pouilles, Riccardo Molfetta grandit dans une famille où le vin trône naturellement à table — un compagnon de l'enfance qui devient très tôt vocation. D'abord formé au service en salle, il fait ses premières armes en Italie, du Club Hotel Ancora Stintino à l'Imperial Sport Hotel de Pesaro, avant un passage par le Relais & Châteaux Gallia Palace, en Toscane.

Le voyage devient son école. En 2011, il rejoint le Royal Crescent, à Bath, puis traverse l'Atlantique en 2013 pour le White Barn Inn, dans le Maine, où il bascule définitivement vers la sommellerie en suivant les certifications du Court of Master Sommeliers. Direction l'Australie en 2017 chez Jonah's, où il accède un an plus tard au rang de chef sommelier — distingué en 2019 par le NSW Regional Young Sommelier Award de la Chaîne des Rôtisseurs.

De retour en Europe en 2020, il passe sept mois à La Côte Saint-Jacques, en Bourgogne, avant de prendre la cave de La Table di Mà à Lumio, en Corse, dès 2021 — où sa carte figure parmi les cent plus belles de France en 2022. Désormais chef sommelier au Couvent des Minimes, en Provence, il bâtit des accords nourris des terroirs français comme de ses Pouilles natales, et consacre ses moments libres à la taille de la vigne au domaine d'Alzipratu pour rester au plus près du raisin.

Parcours professionnel

Jan 2023 — Present · 3 ans

Tailleur de vigne (formation viticole) | Domaine 'Alzipratu (Zilia)

Apprentissage de la taille de la vigne pour parfaire sa connaissance du raisin.

Poste actuel
Jan 2021 — Present · 5 ans

Chef sommelier | Restaurant La Table Di Mà Lumio (Lumio)

Prise en main de la cave d'une maison étoilée Michelin en Balagne ; la carte est citée parmi les 100 plus belles de France en 2022.

Poste actuel
Jan 2020 — Present · 6 ans

Assistant sommelier | La Côte Saint Jacques & Spa (Joigny)

Sept mois en Bourgogne avant de rejoindre la Corse.

Poste actuel
— Present

Chef sommelier | Le Couvent des Minimes, un Hôtel & Spa L'Occitane en Provence (Mane)

Poste actuel
Jan 2017 — Jan 2020 · 3 ans

Sommelier puis chef sommelier | Jonah's Restaurant and Boutique Hotel

Accède au rang de chef sommelier un an après son arrivée et remporte en 2019 le NSW Regional Young Sommelier Award.

2013

Cursus de sommellerie

Court of Master Sommeliers

Importé via chef:apply

Jan 2013 — Jan 2017 · 4 ans

Chef de rang puis sommelier | The White Barn Inn Restaurant (Kennebunkport)

Bascule vers la sommellerie en parallèle de son passage au Court of Master Sommeliers.

Jan 2011 — Jan 2013 · 2 ans

Commis puis chef de rang | Montagu's Mews at The Royal Crescent Hotel & Spa (Bath)

Première expérience britannique au sein d'une maison Relais & Châteaux.

Service en salle (en alternance scolaire) | Club Hotel Ancora - Yacht Club - Stintino (Stintino)

Premiers stages en service durant ses années de formation hôtelière.

Service en salle (en alternance scolaire) | Hotel Imperial Sport (Pesaro)

Poursuite de sa formation au service durant ses études.

— Jan 2011

Service en salle | Relais & Châteaux Gallia Palace

Quelques mois en Toscane, première expérience dans un établissement Relais & Châteaux.