À propos
Originaire de Mazamet dans le Tarn, Thomas Brieu se forme à la sommellerie au lycée hôtelier de Toulouse sous l'influence d'Alain Landolt, figure tutélaire de toute une génération de sommeliers du Sud-Ouest. Dès 1999, il affûte son palais aux côtés de Yannick Delpech à L'Amphitryon de Colomiers, avant de signer sa première carte des vins au Domaine d'Auriac à Carcassonne.
C'est auprès de Franck Putelat, au restaurant doublement étoilé Le Parc, qu'il construit pendant une décennie l'une des plus belles cartes du Languedoc, explorant chaque terroir des Corbières aux Fenouillèdes en passant par le Minervois et la vallée de l'Agly. Défenseur des vignerons plutôt que des étiquettes, il privilégie les cuvées issues de l'agriculture biologique ou biodynamique et les vinifications sans sulfites.
Devenu associé de Franck Putelat, il pilote depuis juin 2016 la Brasserie À 4 Temps à Carcassonne, où il a convaincu les vignerons de l'Aude et de l'Hérault de créer des cuvées exclusives. En 2017, le Gault & Millau lui décerne le titre de Sommelier de l'année, consécration d'un parcours entièrement dédié à la mise en lumière du vignoble languedocien.
C'est auprès de Franck Putelat, au restaurant doublement étoilé Le Parc, qu'il construit pendant une décennie l'une des plus belles cartes du Languedoc, explorant chaque terroir des Corbières aux Fenouillèdes en passant par le Minervois et la vallée de l'Agly. Défenseur des vignerons plutôt que des étiquettes, il privilégie les cuvées issues de l'agriculture biologique ou biodynamique et les vinifications sans sulfites.
Devenu associé de Franck Putelat, il pilote depuis juin 2016 la Brasserie À 4 Temps à Carcassonne, où il a convaincu les vignerons de l'Aude et de l'Hérault de créer des cuvées exclusives. En 2017, le Gault & Millau lui décerne le titre de Sommelier de l'année, consécration d'un parcours entièrement dédié à la mise en lumière du vignoble languedocien.
Parcours professionnel
Jun 2016
— Present
· 10 ans
Sommelier en chef / Associé-directeur | Brasserie a 4 Temps (Carcassonne)
Poste actuel
Jan 2006
— Jun 2016
· 10 ans
Sommelier | La Table de Franck Putelat - Carcassonne (Carcassonne)
Construction de l'une des plus belles cartes des vins du Languedoc aux côtés du chef doublement étoilé Franck Putelat.
Jan 2002
— Jan 2006
· 4 ans
Sommelier | Le Domaine d'Auriac (Carcassonne)
Première carte des vins signée en toute autonomie.
Jan 1999
— Jan 2002
· 3 ans
Sommelier | L'Amphitryon (Colomiers)
Débuts professionnels aux côtés de Yannick Delpech, décrit comme « un collègue plus qu'un patron ».
Bac professionnel hôtellerie-restauration
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
Importé via chef:apply
