À propos
Alexandre Bourdas est un chef cuisinier français originaire de l'Aveyron. Il se forme au lycée hôtelier de Saint-Chély-d'Apcher, en Lozère, où il obtient un BTS hôtellerie-restauration. Il effectue des stages auprès de Michel Guérard, Régis Marcon et Michel Bras.
De 1999 à 2001, il dirige la cuisine du Château de Sully à Bayeux, restaurant distingué d'une étoile au Guide Michelin. Durant cette période, le Gault Millau le sélectionne parmi ses « Grands de demain ». En 2002, il rejoint le Japon pour diriger la cuisine du restaurant Michel Bras Toya à Hokkaido, poste qu'il occupe pendant trois ans.
De retour en France en 2006, Bourdas ouvre SaQuaNa à Honfleur (Calvados), au 22, place Hamelin. Le nom est l'acronyme de « Saveur, Qualité, Nature ». Dix mois après l'ouverture, l'établissement obtient une première étoile au Guide Michelin. Une deuxième étoile lui est accordée en 2010, distinction conservée pendant une dizaine d'années.
En novembre 2012, il ouvre à Paris (2e arrondissement) le restaurant Pascade, dédié au plat traditionnel aveyronnais du même nom. L'établissement obtient un Bib Gourmand au Guide Michelin en 2015.
À la suite du premier confinement de 2020, SaQuaNa est transformé en lieu polyvalent ouvert du matin au soir, intégrant boulangerie, pâtisserie et restauration décontractée. Le Guide Michelin reconnaît ce nouveau concept par un Bib Gourmand. Sa cuisine associe les techniques classiques françaises à des influences japonaises héritées de son séjour en Asie.
De 1999 à 2001, il dirige la cuisine du Château de Sully à Bayeux, restaurant distingué d'une étoile au Guide Michelin. Durant cette période, le Gault Millau le sélectionne parmi ses « Grands de demain ». En 2002, il rejoint le Japon pour diriger la cuisine du restaurant Michel Bras Toya à Hokkaido, poste qu'il occupe pendant trois ans.
De retour en France en 2006, Bourdas ouvre SaQuaNa à Honfleur (Calvados), au 22, place Hamelin. Le nom est l'acronyme de « Saveur, Qualité, Nature ». Dix mois après l'ouverture, l'établissement obtient une première étoile au Guide Michelin. Une deuxième étoile lui est accordée en 2010, distinction conservée pendant une dizaine d'années.
En novembre 2012, il ouvre à Paris (2e arrondissement) le restaurant Pascade, dédié au plat traditionnel aveyronnais du même nom. L'établissement obtient un Bib Gourmand au Guide Michelin en 2015.
À la suite du premier confinement de 2020, SaQuaNa est transformé en lieu polyvalent ouvert du matin au soir, intégrant boulangerie, pâtisserie et restauration décontractée. Le Guide Michelin reconnaît ce nouveau concept par un Bib Gourmand. Sa cuisine associe les techniques classiques françaises à des influences japonaises héritées de son séjour en Asie.
