À propos
Héritier d'une lignée de restaurateurs parisiens, Adrien Dumonet porte en lui l'histoire de Joséphine, cette institution de la rive gauche acquise par son grand-père Jean en 1955, au 117 rue du Cherche-Midi. Formé en gestion hôtelière à La Rochelle, il complète son apprentissage auprès de son oncle Jean-Louis Dumonet à New York, avant un passage au Vietnam qui élargit sa palette.
De retour en France en 2017, il ouvre avec son père Jean-Christian Le Toit de la Grande Arche à La Défense, une première expérience bistronomique qui forge sa maturité en cuisine. Deux ans plus tard, il rejoint la maison familiale comme second, reprenant progressivement les rênes des fourneaux.
Aujourd'hui chef à part entière de Joséphine Chez Dumonet — dont la direction a été confiée en 2025 au restaurateur Baptiste Roulière —, Adrien Dumonet perpétue une cuisine bourgeoise sans fard : bœuf bourguignon, morilles farcies, soufflé au Grand Marnier, dans un décor Belle Époque inchangé depuis un demi-siècle.
De retour en France en 2017, il ouvre avec son père Jean-Christian Le Toit de la Grande Arche à La Défense, une première expérience bistronomique qui forge sa maturité en cuisine. Deux ans plus tard, il rejoint la maison familiale comme second, reprenant progressivement les rênes des fourneaux.
Aujourd'hui chef à part entière de Joséphine Chez Dumonet — dont la direction a été confiée en 2025 au restaurateur Baptiste Roulière —, Adrien Dumonet perpétue une cuisine bourgeoise sans fard : bœuf bourguignon, morilles farcies, soufflé au Grand Marnier, dans un décor Belle Époque inchangé depuis un demi-siècle.
Parcours professionnel
Jan 2017
— Jan 2019
· 2 ans
Directeur de la restauration | Le Toit de la Grande Arche (Paris La Défense)
Ouverture avec son père Jean-Christian Dumonet, concept bistronomique et saisonnier.
— Jan 2017
Stagiaire | Taste of France (Jean-Louis Dumonet) (New York)
Stage auprès de son oncle Jean-Louis Dumonet aux États-Unis.