À propos
Natif de Dijon, Alexandre Arnaud découvre sa vocation à quatorze ans en regardant un reportage consacré à Bernard Loiseau. Formé aux lycées hôteliers de Dijon puis de Tours, il affûte sa technique au sein de maisons de caractère — L'Auberge de l'Âtre dans le Morvan, L'Auberge de la Charme aux portes de Dijon et l'Abbaye de Talloires sur les rives du lac d'Annecy — avant de prendre sa première place de chef au bistrot Le Champagney, à Besançon, en 2003.
C'est en Mayenne qu'il trouve son ancrage : en 2005, il reprend La Forge à Fontaine-Daniel, petit village de cent cinquante âmes, et y développe une cuisine locavore pionnière qui lui vaut le prix Jeune Talent Gault & Millau en 2009. Sept ans plus tard, il ouvre L'Esprit Cuisine dans le centre historique de Laval, une table à cuisine ouverte où il affirme un style libre et éclectique, marqué par les épices d'Afrique du Nord et d'Asie.
Après vingt et un ans de cuisine en Mayenne, Alexandre Arnaud referme ce chapitre le 28 mars 2026, laissant derrière lui le souvenir d'un chef audacieux, distingué par Gault & Millau (13/20), qui aura su imposer une gastronomie moderne loin des grandes métropoles.
C'est en Mayenne qu'il trouve son ancrage : en 2005, il reprend La Forge à Fontaine-Daniel, petit village de cent cinquante âmes, et y développe une cuisine locavore pionnière qui lui vaut le prix Jeune Talent Gault & Millau en 2009. Sept ans plus tard, il ouvre L'Esprit Cuisine dans le centre historique de Laval, une table à cuisine ouverte où il affirme un style libre et éclectique, marqué par les épices d'Afrique du Nord et d'Asie.
Après vingt et un ans de cuisine en Mayenne, Alexandre Arnaud referme ce chapitre le 28 mars 2026, laissant derrière lui le souvenir d'un chef audacieux, distingué par Gault & Millau (13/20), qui aura su imposer une gastronomie moderne loin des grandes métropoles.
Parcours professionnel
Jan 2012
— Mar 2026
· 14 ans
Chef propriétaire | L'Esprit Cuisine (Laval)
Restaurant à cuisine ouverte dans le centre historique de Laval, cuisine moderne et créative, rénové en 2022.
Jan 2005
— Jan 2012
· 7 ans
Chef | RESTAURANT LA FORGE (Fontaine-Daniel)
Reprise du restaurant dans un village de 150 habitants, développement d'une cuisine locavore pionnière.
Jan 2003
— Jan 2004
· 12 mois
Chef | Le Champagney (Besançon)
Premier poste de chef dans ce bistrot bisontin.
Cuisinier | Abbaye de Talloires (Talloires)
Formation sur les rives du lac d'Annecy, avant sa première place de chef.
— Jan 2003
Cuisinier | Auberge de l'Atre (Morvan)
Étape de formation dans le Morvan après l'obtention du diplôme.