À propos
Né à Lyon en 1980, Benjamin Bugand-Ydais emprunte d'abord un chemin détourné : diplômé en langues étrangères appliquées (anglais-espagnol) à l'Université de Lyon en 2004, il part en Australie avant de répondre à l'appel des fourneaux. De retour dans sa ville natale, il décroche un CAP Cuisine en candidat adulte et intègre aussitôt la brigade du Tartufo, table italienne de référence à Lyon.
Quatre années d'apprentissage intense, du poste de commis à celui de chef, forgent son identité culinaire : une cuisine italienne régionale respectueuse des traditions, du vitello tonnato piémontais aux arancini à l'encre de seiche siciliens. En septembre 2016, il ouvre Veronatuti — contraction de Venise, Rome, Naples et « tuti quanti » — aux côtés de Christophe Cocco, maître d'hôtel originaire du Latium.
Installé rue Montesquieu dans le 7e arrondissement, son restaurant propose un voyage à travers toutes les régions d'Italie, ponctué de desserts plus personnels et contemporains. La table est distinguée d'un Bib Gourmand au Guide Michelin en 2023 et notée 12/20 au Gault & Millau.
Quatre années d'apprentissage intense, du poste de commis à celui de chef, forgent son identité culinaire : une cuisine italienne régionale respectueuse des traditions, du vitello tonnato piémontais aux arancini à l'encre de seiche siciliens. En septembre 2016, il ouvre Veronatuti — contraction de Venise, Rome, Naples et « tuti quanti » — aux côtés de Christophe Cocco, maître d'hôtel originaire du Latium.
Installé rue Montesquieu dans le 7e arrondissement, son restaurant propose un voyage à travers toutes les régions d'Italie, ponctué de desserts plus personnels et contemporains. La table est distinguée d'un Bib Gourmand au Guide Michelin en 2023 et notée 12/20 au Gault & Millau.
Parcours professionnel
2011
CAP Cuisine (formation adulte)
École non spécifiée
Importé via chef:apply
Jan 2011
— Jan 2016
· 5 ans
Commis puis chef | Restaurant TARTUFO - cuisine d'Italie - Marco ASTI (Lyon)
Restaurant italien de référence à Lyon, où il gravit les échelons de commis à chef de cuisine (nommé chef en 2014).
2004
Langues Étrangères Appliquées (anglais-espagnol)
Université Paris Nanterre - LP Encadrement et Exploitation en Hôtellerie et Restauration de Luxe
Importé via chef:apply