À propos
Parcours professionnel
Chef-Propriétaire | L'Ambroisie (Paris)
L'Ambroisie s'installe Place des Vosges dans l'ancien hôtel de Luynes ; le restaurant obtient trois étoiles Michelin en 1988 et les conserve sans interruption pendant près de quarante ans, avant que Pacaud passe la main à Shintaro Awa en 2025.
Chef-Propriétaire | L'Ambroisie (Paris)
Première adresse de L'Ambroisie ouverte avec son épouse Danièle au coin du Quai de la Tournelle et de la Rue de Bièvre, obtenant une première étoile Michelin en 1982 et une deuxième en 1983.
Chef de cuisine | Le Vivarois (Paris)
Sous la direction de Claude Peyrot, chef triplement étoilé qu'il considère comme son « père spirituel », Pacaud y parfait son art lors de la révolution de la nouvelle cuisine.
Second de cuisine | La Coquille (Paris)
Bernard Pacaud occupe le poste de second de cuisine à La Coquille avant de rejoindre le Vivarois.
Commis de cuisine | Tante Alice (Lyon)
Bernard Pacaud poursuit sa formation dans ce restaurant lyonnais étoilé après son apprentissage chez Mère Brazier.
Chef de partie | La Méditerranée (Paris)
Bernard Pacaud rejoint ce restaurant parisien situé Place de l'Odéon pour continuer sa progression professionnelle à Paris.
Apprenti cuisinier | Restaurant de la Mère Brazier (Col de la Luère) (Pollionnay)
Bernard Pacaud débute son apprentissage culinaire en 1962 auprès d'Eugénie Brazier, première femme à avoir obtenu trois étoiles Michelin, figure tutélaire déterminante dans sa formation.
