À propos
Quatrième génération de la famille Troisgros, chef français né le 5 novembre 1986 à Roanne. Après une formation à l'Institut Paul Bocuse (2004-2007) et des stages auprès de grands chefs internationaux (Michel Rostang à Paris, les frères Roca en Catalogne, Thomas Keller en Californie), il a rejoint le restaurant familial en 2009 comme chef de partie avant de devenir sous-chef en 2012. Depuis février 2023, il dirige les cuisines de Le Bois sans Feuilles, restaurant trois étoiles Michelin de la famille. Élu Cuisinier de l'Année 2026 par le Gault & Millau, succédant à son père Michel (2003) et son grand-père Pierre (1987).
Parcours professionnel
Feb 2023
· 3 ans
Chef | Restaurant Troisgros Le Bois sans feuilles (Ouches)
Direction complète des cuisines depuis février 2023. Restaurant trois étoiles Michelin, quatre toques Gault&Millau (18,5/20). Élu Cuisinier de l'Année 2026.
Jan 2009
· 17 ans
Stagiaire | The French Laundry (Napa Valley)
Stage sous la direction du chef Thomas Keller.
Jan 2009
— Feb 2023
· 14 ans
Chef de partie puis Sous-chef | Restaurant Troisgros Le Bois sans feuilles (Roanne)
Après l'interruption causée par le tremblement de terre de Fukushima en 2011, César rejoint son père Michel à Roanne. Il débute comme chef de partie en 2009, puis devient sous-chef en 2012. Le restaurant sera relocalisé à Ouches en 2017.
Jan 2008
· 18 ans
Stagiaire | El Celler de Can Roca (Girona)
Formation auprès des frères Roca en Catalogne.
Jan 2007
· 19 ans
Stagiaire | Maison Rostang (Paris)
Stage pour apprendre les valeurs d'hospitalité.
Jan 2004
— Jan 2007
· 3 ans
Étudiant | Institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse) (Écully)
Formation culinaire à l'Institut Paul Bocuse en Écully.
Émissions TV & Médias
Chef invité
2024