À propos
Éric Provost est un chef cuisinier français, originaire de la Sarthe. Sa formation l'a conduit auprès de grandes figures de la gastronomie : il travaille notamment sous la direction de Ghislaine Arabian, à l'époque où elle officie au restaurant Ledoyen à Paris, puis auprès d'Alain Ducasse dans son établissement de l'avenue Raymond Poincaré à Paris.
Il intègre ensuite le groupe Barrière à Deauville, où il prend la tête des cuisines de L'Étrier, restaurant gastronomique du Royal Barrière. Il y obtient une étoile au Guide Michelin, qu'il conserve durant huit ans selon le critique gastronomique Gilles Pudlowski. À la suite de la transformation de L'Étrier, il dirige le Côté Royal, la brasserie de luxe de l'hôtel, proposant une cuisine bistronomique associant tradition brassière et registre gastronomique, avec une mise en valeur des produits normands — poissons côtiers, viandes régionales et produits du terroir.
Dans le cadre de ses missions au sein du groupe Barrière, il assure l'exécution de la carte de BFire, restaurant du chef Mauro Colagreco à l'Hôtel Barrière Les Neiges à Courchevel, et veille à la réalisation de la carte du Fouquet's des Neiges au même établissement, dont la conception culinaire revient à Pierre Gagnaire.
Le critique gastronomique Gilles Pudlowski décrit sa cuisine comme « fine, délicate, serrée », mêlant inspiration régionale normande et technique élaborée, notamment par des associations aigres-douces et des compositions originales.
Éric Provost occupe actuellement le poste de chef des cuisines du Côté Royal, au sein de l'Hôtel Barrière Le Royal à Deauville (Calvados).
Il intègre ensuite le groupe Barrière à Deauville, où il prend la tête des cuisines de L'Étrier, restaurant gastronomique du Royal Barrière. Il y obtient une étoile au Guide Michelin, qu'il conserve durant huit ans selon le critique gastronomique Gilles Pudlowski. À la suite de la transformation de L'Étrier, il dirige le Côté Royal, la brasserie de luxe de l'hôtel, proposant une cuisine bistronomique associant tradition brassière et registre gastronomique, avec une mise en valeur des produits normands — poissons côtiers, viandes régionales et produits du terroir.
Dans le cadre de ses missions au sein du groupe Barrière, il assure l'exécution de la carte de BFire, restaurant du chef Mauro Colagreco à l'Hôtel Barrière Les Neiges à Courchevel, et veille à la réalisation de la carte du Fouquet's des Neiges au même établissement, dont la conception culinaire revient à Pierre Gagnaire.
Le critique gastronomique Gilles Pudlowski décrit sa cuisine comme « fine, délicate, serrée », mêlant inspiration régionale normande et technique élaborée, notamment par des associations aigres-douces et des compositions originales.
Éric Provost occupe actuellement le poste de chef des cuisines du Côté Royal, au sein de l'Hôtel Barrière Le Royal à Deauville (Calvados).
