À propos
Né à Perpignan en 1973, Christophe Comes hésite adolescent entre le jardin et les fourneaux avant de choisir la voie des cuisines. Formé dès 1989 auprès d'Henri Ronde à La Petite Auberge de Vinça, il monte à Paris où il intègre la brigade de Georges Landriot au Goumard puis au Prunier, avant de devenir second de cuisine de Michel Del Burgo au Bristol.
De retour sur sa terre catalane en 2000, il ouvre La Galinette rue Jean Payra à Perpignan et crée dès 2001 un potager qui s'étend aujourd'hui sur six hectares entre Le Soler et Ille-sur-Têt : cent variétés de tomates, agrumes rares, oliveraie certifiée Ecocert. La récolte du matin dicte le menu unique du jour, dans une quête de vérité du produit — celle d'une tomate, d'un rouget ou d'un cèpe.
Étoilé au Guide Michelin depuis 2007 et distingué d'une Étoile Verte en 2024, couronné de trois toques au Gault & Millau (15/20), Christophe Comes incarne une gastronomie catalane ancrée dans le terroir et la saison. Référent du Collège Culinaire de France, il a lancé en parallèle L'Hort, sa marque d'huile d'olive artisanale issue de ses propres oliviers.
De retour sur sa terre catalane en 2000, il ouvre La Galinette rue Jean Payra à Perpignan et crée dès 2001 un potager qui s'étend aujourd'hui sur six hectares entre Le Soler et Ille-sur-Têt : cent variétés de tomates, agrumes rares, oliveraie certifiée Ecocert. La récolte du matin dicte le menu unique du jour, dans une quête de vérité du produit — celle d'une tomate, d'un rouget ou d'un cèpe.
Étoilé au Guide Michelin depuis 2007 et distingué d'une Étoile Verte en 2024, couronné de trois toques au Gault & Millau (15/20), Christophe Comes incarne une gastronomie catalane ancrée dans le terroir et la saison. Référent du Collège Culinaire de France, il a lancé en parallèle L'Hort, sa marque d'huile d'olive artisanale issue de ses propres oliviers.
Parcours professionnel
— Present
Chef propriétaire | La Terrasse de la galinette (Toulouges)
Restaurant saisonnier (mai-octobre) au Parc de Clairfont, cuisine méditerranéenne accessible avec les produits du jardin.
Poste actuel
Jan 1993
— Jan 1996
· 3 ans
Cuisinier | Restaurant Prunier (Paris)
Rejoint Georges Landriot au Prunier après le service militaire.
Jan 1991
— Jan 1993
· 2 ans
Commis | Goumard (Paris)
Commis dans la brigade de Georges Landriot, développement de sa passion pour les produits de la mer.
Jan 1989
— Jan 1991
· 2 ans
Apprenti | La Petite Auberge de Marie (Vinça)
Premiers pas en cuisine sous la direction d'Henri Ronde, apprentissage des bases du métier.
Chef de partie | Hôtel de la Cité (Carcassonne)
Chef de partie auprès de Michel Del Burgo, dans la période 1996-2000.
— Jan 2000
Sous-chef | Le Bristol Paris (Paris)
Second de cuisine de Michel Del Burgo au Bristol trois étoiles, poste occupé pendant quatre ans selon le site du restaurant.