À propos
Son parcours le conduit ensuite outre-Atlantique, où il enchaîne les postes de chef pâtissier exécutif dans des palaces de renom — l'Essex House Hotel à New York, le Four Seasons Resort de Maui, puis le Four Seasons Hotel de New York et le Mandarin Oriental. En 2010, le maître chocolatier Jacques Torres lui confie les rênes de sa production en tant que Chocolatier Executive Pastry Chef, une collaboration qui éveille chez lui une véritable fascination pour le travail du cacao.
Devenu Master Chocolatier chez Voilà Chocolat dès l'ouverture du concept en décembre 2014, puis Head Pâtissier et Chocolatier du café-boulangerie Ebb & Flow à Brooklyn sous la direction culinaire de François Payard, il développe aujourd'hui sa propre activité de chocolate craft artisanal à New York. Désigné parmi les 10 Best Pastry Chefs in America par Pastry Art & Design Magazine et nommé Top Chocolatier in America par Dessert Professional Magazine en 2015, il conjugue rigueur pâtissière française et créativité chocolatière.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Master Chocolatier | Voilà Chocolat (New York)
Master Chocolatier dès l'ouverture du concept d'ateliers participatifs de chocolat artisanal sur l'Upper West Side.
Chocolatier Executive Pastry Chef | Jacques Torres Chocolate (New York)
Recruté par Jacques Torres en 2010 pour diriger la production pâtissière et chocolatière.
Pâtissier | A Taste of the Ritz Paris (Paris)
Première expérience en palace après son apprentissage en boulangerie artisanale.
Pastry Chef | Four Seasons Resort Maui (Maui)
Poste de pâtissier au sein du resort hawaïen du groupe Four Seasons.
Executive Pastry Chef | Four Seasons Hotel New York (New York)
Promu chef pâtissier exécutif au Four Seasons de New York.
Executive Pastry Chef | Mandarin Oriental (New York)
Chef pâtissier exécutif au Mandarin Oriental de New York.
Head Pâtissier et Chocolatier | Ebb & Flow Bakery (Brooklyn)
Sélectionné par le directeur culinaire François Payard pour diriger la pâtisserie et la chocolaterie de ce café-boulangerie au One15 Brooklyn Marina.
Apprentissage en pâtisserie-boulangerie
Apprentissage en boulangerie artisanale
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