À propos
Clémence Specht (née en 1988 à Joué-les-Tours) et Florian Gat (né en 1987 à Béziers, grandi dans le Bassin d'Arcachon) se sont rencontrés en 2012 aux Frères Ibarboure à Bidart, où Florian officiait en sommellerie et Clémence en cuisine. Après un passage à l'Ar Men Du à Névez (2014), ils ouvrent Ripailles à Brest en 2018, puis Kairos, table méditerranéenne et grecque, le 27 novembre 2025.
Parcours professionnel
Nov 2025
— Present
· 5 mois
Chef / Sommelière-Dirigeante | Kairos table grecque etc (Brest)
Poste actuel
Jan 2018
— Present
· 8 ans
Chef / Sommelière-Dirigeante | Ripailles (Brest)
Restaurant gastronomique ouvert en 2018, situé près des halles Saint-Louis, mêlant cuisine de terroir et passion du vin.
Poste actuel
Jan 2014
— Jan 2018
· 4 ans
Chef de cuisine / Sommelier | Ar Men Du | Hôtel 3 étoiles - Restaurant Gastronomique avec Vue Mer | Névez, Finistère (Névez)
Passage au restaurant Ar Men Du à Névez avant l'ouverture de Ripailles à Brest.
Sommelier / Cuisinière | Les Frères Ibarboure - Table et Hôtel (Bidart)
Lieu de leur rencontre en 2012 : Florian y assistait le sommelier, Clémence y travaillait en cuisine.
Sommelier | La Guérinière (Gujan-Mestras)
Poste de Florian Gat avant son arrivée chez les Frères Ibarboure.
— Jan 2014
Cuisinière | Hôtel Le Mas du Langoustier (Porquerolles)
Poste de Clémence Specht sur l'île de Porquerolles avant de rejoindre le Pays Basque.