Clément Martin

Clément Martin

Fondateur et artisan pâtissier-glacer, Raví — Les Glaces de Provence

Fondateur et artisan pâtissier-glacer @ Glaces RAVí France
Chef pâtissier En poste

À propos

Clément Martin est un pâtissier-chocolatier-artisan glacer né en 1995 à Istres (Bouches-du-Rhône). Formé via les Compagnons du Devoir et sous la tutelle du MOF Frédéric Hawecker à Châteaurenard, il remporte la Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs en 2014 à 19 ans. En 2018, il fonde à Lourmarin la maison Raví (Les Glaces de Provence), spécialisée dans les glaces et sorbets artisanaux issus exclusivement de producteurs locaux provençaux.

Parcours professionnel

Mar 2023 — Present · 3 ans

Fondateur et artisan pâtissier-glacer | Glaces Raví Isle-sur-la-Sorgue (L'Isle-sur-la-Sorgue)

Ouverture de la quatrième boutique Raví à L'Isle-sur-la-Sorgue en mars 2023.

Poste actuel
Jan 2022 — Present · 4 ans

Fondateur et artisan pâtissier-glacer | Glaces de Provence RAVI (Arles)

Ouverture d'une boutique Raví à Arles en 2022, extension de la maison mère de Lourmarin.

Poste actuel
Jan 2022 — Present · 4 ans

Fondateur et artisan pâtissier-glacer | RAVI Glaces de Provence (Saint-Rémy-de-Provence)

Ouverture d'une boutique Raví à Saint-Rémy-de-Provence en 2022, troisième adresse de la maison.

Poste actuel
Jan 2018 — Present · 8 ans

Fondateur et artisan pâtissier-glacer | Glaces RAVí (Lourmarin)

Poste actuel

Apprenti pâtissier-chocolatier | Compagnons du Devoir — apprentissage et Tour de France

Clément Martin rejoint les Compagnons du Devoir dès 15 ans pour y obtenir son CAP, son bac professionnel en boulangerie-pâtisserie et sa mention complémentaire en pâtisserie.

Chef chocolatier | Boutique Frédéric Hawecker (MOF Chocolatier-Pâtissier) (Châteaurenard)

Après son parcours compagnonnique, il travaille et devient chef chocolatier dans la boutique du Meilleur Ouvrier de France Frédéric Hawecker à Châteaurenard, à l'âge de 19 ans.

— Jan 2018

Pâtissier | Expérience professionnelle au Canada

Séjour professionnel au Canada en 2016-2017 avant son retour en France et la création de Raví.

CAP Pâtissier

Compagnons du Devoir

Importé via chef:apply

Baccalauréat Professionnel Boulangerie-Pâtisserie

Compagnons du Devoir

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Mention Complémentaire Pâtisserie

Compagnons du Devoir

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