À propos
Clémentine Coussau est cheffe de cuisine au Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes. Elle représente la cinquième génération d'une famille de restaurateurs landais, dont les aïeux tenaient des établissements à Laluque et à Herm. Son grand-père Bernard Coussau s'installe à Magescq en 1952 et fonde la maison. Son oncle, Jean Coussau, Maître Cuisinier de France et Grand Chef Relais & Châteaux, y fait obtenir deux étoiles au Guide Michelin, distinction maintenue depuis 1971.
Clémentine Coussau se forme au lycée hôtelier de Toulouse, puis à l'Institut Paul Bocuse à Écully, où elle obtient un diplôme en management de la restauration. Elle effectue ensuite plusieurs stages auprès de chefs triplement étoilés : Alain Dutournier, Juan Mari et Elena Arzak, Régis Marcon, et Jacques Chibois. Elle travaille également au Waterside Inn en Angleterre et dans des établissements en Espagne.
Vers 2014, elle rejoint le Côté Quillier, la table annexe du Relais de la Poste, avant d'intégrer la brigade du restaurant gastronomique principal aux côtés de Jean Coussau à partir de 2016. Elle co-dirige désormais les cuisines de cet établissement deux étoiles, membre de Relais & Châteaux. Elle est également répertoriée parmi les Maîtres Cuisiniers de France.
Sa cuisine s'ancre dans les produits du terroir landais et aquitain : saumon de l'Adour, foie gras, langoustines au caviar d'Aquitaine, petits pois issus de producteurs locaux. Elle intervient régulièrement dans les cours de cuisine organisés au Relais de la Poste le samedi, où sont transmises les techniques et la culture culinaire de la maison familiale.
Clémentine Coussau se forme au lycée hôtelier de Toulouse, puis à l'Institut Paul Bocuse à Écully, où elle obtient un diplôme en management de la restauration. Elle effectue ensuite plusieurs stages auprès de chefs triplement étoilés : Alain Dutournier, Juan Mari et Elena Arzak, Régis Marcon, et Jacques Chibois. Elle travaille également au Waterside Inn en Angleterre et dans des établissements en Espagne.
Vers 2014, elle rejoint le Côté Quillier, la table annexe du Relais de la Poste, avant d'intégrer la brigade du restaurant gastronomique principal aux côtés de Jean Coussau à partir de 2016. Elle co-dirige désormais les cuisines de cet établissement deux étoiles, membre de Relais & Châteaux. Elle est également répertoriée parmi les Maîtres Cuisiniers de France.
Sa cuisine s'ancre dans les produits du terroir landais et aquitain : saumon de l'Adour, foie gras, langoustines au caviar d'Aquitaine, petits pois issus de producteurs locaux. Elle intervient régulièrement dans les cours de cuisine organisés au Relais de la Poste le samedi, où sont transmises les techniques et la culture culinaire de la maison familiale.
