À propos
Originaire de Saint-Denis-de-l'Hôtel dans le Loiret, Clotaire Poirier embrasse la cuisine dès l'âge de quatorze ans, passant par un BEP culinaire à Orléans puis un baccalauréat professionnel au lycée hôtelier de Blois avant de sillonner le monde à travers les brigades.
Son itinéraire cosmopolite le conduit aux côtés de Mickael Viljanen au Chapter One à Dublin, de Shane Delia en Australie, puis en Thaïlande où il ouvre à vingt ans son premier restaurant avec trois mille euros en poche. C'est au Kadeau, table doublement étoilée de Copenhague, qu'il trouve son terrain d'expression en tant que sous-chef durant deux ans : fermentation, cueillette sauvage et produits bruts méconnus deviennent les piliers de sa cuisine.
Finaliste de la saison 15 de Top Chef et remarqué par Pierre Gagnaire qui l'intègre à sa brigade, il lance en 2026 Garøøm à Paris, un concept de poulet frit gastronomique où le garum de poulet rôti et un mélange secret de neuf épices tiennent une place centrale.
Son itinéraire cosmopolite le conduit aux côtés de Mickael Viljanen au Chapter One à Dublin, de Shane Delia en Australie, puis en Thaïlande où il ouvre à vingt ans son premier restaurant avec trois mille euros en poche. C'est au Kadeau, table doublement étoilée de Copenhague, qu'il trouve son terrain d'expression en tant que sous-chef durant deux ans : fermentation, cueillette sauvage et produits bruts méconnus deviennent les piliers de sa cuisine.
Finaliste de la saison 15 de Top Chef et remarqué par Pierre Gagnaire qui l'intègre à sa brigade, il lance en 2026 Garøøm à Paris, un concept de poulet frit gastronomique où le garum de poulet rôti et un mélange secret de neuf épices tiennent une place centrale.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Nov 2024
— Present
· 17 mois
Chef invité (quatre mains avec Pierre Gagnaire) | Restaurant Gaya (Paris)
Dîner gastronomique quatre mains avec Pierre Gagnaire, menu dégustation en 7 services à 150 €.
Poste actuel
Oct 2024
— Oct 2024
· 1 jour
Chef invité | Orasay (Londres)
Brunch et dîner en collaboration avec le chef exécutif Vagelis Dagdelenis.
Sep 2024
— Oct 2024
· 20 jours
Chef en résidence | BAMBINO (Paris)
Résidence culinaire de trois semaines avec menu dégustation en 5 services à 80 €.
Cuisinier | Chapter One Restaurant (Dublin)
Travaille aux côtés du chef Mickael Viljanen dans ce restaurant étoilé Michelin.
Cuisinier | Restaurant de Shane Delia
Collaboration avec le chef Shane Delia en Australie.
Chef-propriétaire | Restaurant personnel
Ouvre son premier restaurant à vingt ans avec 3 000 euros, y produit notamment du fromage de chèvre maison.
— Sep 2024
Sous-chef | Kadeau København (Copenhague)
Sous-chef durant deux ans dans cette table doublement étoilée Michelin et détentrice d'une Étoile Verte, spécialisée dans la fermentation et les produits locaux de l'île de Bornholm.
