À propos
Autodidacte au parcours atypique, Elliott Van de Velde découvre la cuisine sur le tard, après une décennie passée dans l'événementiel nocturne bruxellois. C'est au contact de Rick Kalash, au restaurant libanais Al Barmaki près de la Grand-Place, qu'il reçoit le déclic et la transmission du métier. Il affine ensuite sa sensibilité culinaire auprès d'Isabelle Arpin et d'Yves Mattagne, avant de fonder en 2016 sa propre structure, Little Chef, dédiée aux événements gastronomiques.
Engagé contre le gaspillage alimentaire et la précarité, il crée le Hearth Project, association qui transforme les invendus en repas gastronomiques pour les plus démunis — jusqu'à 1 200 personnes servies chaque semaine à Bruxelles. En mai 2022, il ouvre Entropy, place Saint-Géry, dans un ancien relais de poste du XVIIIe siècle, où il déploie une cuisine végétale intuitive et responsable, à 85 % plant-based, sans aucun produit transformé.
Sacré Jeune Chef de l'Année 2025 pour Bruxelles par le Gault & Millau et Découverte de l'Année 2023, Elliott Van de Velde incarne une gastronomie engagée où le légume, sublimé avec rigueur et créativité, devient le cœur battant de l'assiette.
Engagé contre le gaspillage alimentaire et la précarité, il crée le Hearth Project, association qui transforme les invendus en repas gastronomiques pour les plus démunis — jusqu'à 1 200 personnes servies chaque semaine à Bruxelles. En mai 2022, il ouvre Entropy, place Saint-Géry, dans un ancien relais de poste du XVIIIe siècle, où il déploie une cuisine végétale intuitive et responsable, à 85 % plant-based, sans aucun produit transformé.
Sacré Jeune Chef de l'Année 2025 pour Bruxelles par le Gault & Millau et Découverte de l'Année 2023, Elliott Van de Velde incarne une gastronomie engagée où le légume, sublimé avec rigueur et créativité, devient le cœur battant de l'assiette.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
— Present
Fondateur | Hearth Project (Bruxelles)
Association de lutte contre le gaspillage alimentaire et la précarité, transformant les invendus en repas gastronomiques pour les plus démunis.
Poste actuel
Jan 2016
— May 2022
· 6 ans
Fondateur – Chef traiteur événementiel | Little Chef (Bruxelles)
Création de sa propre entreprise spécialisée dans les événements culinaires et le chef à domicile.
Commis / aide en salle puis en cuisine | Al Barmaki (Bruxelles)
Premier contact avec la restauration, sous la tutelle de Rick Kalash qui lui transmet l'amour du métier.
Cuisinier en formation | Auberge du château de Leignon - Restaurant par Isabelle Arpin (Bruxelles)
Formation auprès de la cheffe Isabelle Arpin, étape marquante de son apprentissage culinaire.
Cuisinier en formation | Sea Grill (ou cuisine d'Yves Mattagne) (Bruxelles)
Passage en cuisine auprès d'Yves Mattagne, où le travail exclusif sur des florettes de romanesco, le reste étant jeté, provoque un déclic sur le gaspillage alimentaire.