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Émile Jung

France
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À propos

Émile Jung (1941-2020) était un chef cuisinier français né à Masevaux qui a transformé le restaurant Au Crocodile à Strasbourg en établissement de prestige avec trois étoiles Michelin en 1989, distinction conservée durant treize années consécutives. Formé dans les grandes cuisines alsaciennes et parisiennes (Maison Rouge, Artzner, Fouquet's, Ledoyen, Maxim's) ainsi que sous l'influence de Paul Bocuse à Lyon, Jung devint le plus jeune chef étoilé de France en 1966 à 25 ans. Au-delà de sa maîtrise culinaire, il fonda l'Association des Sommeliers d'Alsace en 1973 et siégea aux jurys des examens du Meilleur Ouvrier de France.

Parcours professionnel

Sep 1971 · 55 ans

Chef/Propriétaire | Au Crocodile (Strasbourg)

Acquisition avec sa femme Monique en septembre 1971 ; progression aux trois étoiles Michelin (1972, 1975, 1989) maintenues treize années consécutives jusqu'en 2002 ; gestion de 38 ans avant cession en 2009.

Chef | Hostellerie Alsacienne : Restaurant, Gîtes et Magasin (Masevaux)

Débuts en cuisine familiale ; obtention de la première étoile Michelin en 1966, devenant le plus jeune chef étoilé de France à 25 ans.

Apprentissage culinaire

Maison Rouge

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Spécialisation en pâtés traditionnels

Artzner

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Formation en cuisine française de prestige

Fouquet's

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Formation en cuisine française de prestige

Ledoyen

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Formation en cuisine française de prestige

Maxim's

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Formation en techniques culinaires lyonnaises

Roger Roucou

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Émissions TV & Médias

Meilleur Ouvrier de France

Juré 2011