À propos
Formé ensuite au Basque Culinary Center de San Sebastián, où il approfondit les fermentations et la chimie alimentaire auprès des grands chefs étoilés du Pays basque, il rejoint Paris pour prendre les commandes du Carmona, avenue de New York, où il impose ses tapas de grande cuisine aux accents méditerranéens.
Après un passage remarqué au Château du Theil en Corrèze — couronné d'un Bib Gourmand Michelin sept mois seulement après l'ouverture — et une participation à la saison 16 de Top Chef, il ouvre Finka dans le Marais en septembre 2025, restaurant d'auteur franco-latina où se croisent les saveurs de la Colombie, des Caraïbes et de la gastronomie française.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef exécutif | Le Tilleul — Château du Theil (Ussel)
Table bistronomique du Château du Theil mêlant produits du terroir corrézien et influences colombiennes. Bib Gourmand obtenu sept mois après l'ouverture.
Poste actuelChef exécutif | Carmona (Paris)
Direction des cuisines de ce restaurant de tapas grande cuisine, 10 avenue de New York (Paris 16e), face à la Tour Eiffel.
Poste actuelChef | Datsha (Paris)
Restaurant éphémère (capsule), 57 rue des Gravilliers (Paris 3e), propriété d'Alexandre Rapoud. Devenu Finka en septembre 2025.
Master en gastronomie
Basque Culinary Center
Importé via chef:apply
Chef | Restaurant Habitation Céron (Le Prêcheur)
Chef d'une cuisine autosuffisante dans une réserve naturelle de 70 hectares : production de sel, vinaigre, beurre, charcuterie et utilisation de plus de 25 espèces sauvages forestières.
Sous-chef | The Click Clack Hotel Bogotá (Bogotá)
Sous-chef dans un hôtel-boutique de Bogotá.
Cuisinier | Missouri (hôtellerie-restauration) (Missouri)
Premiers postes en cuisine aux États-Unis après avoir quitté la Colombie à dix-huit ans.