À propos
Fabio Bragagnolo est un chef cuisinier d'origine italienne, né en 1968 à Motta di Livenza, dans le nord-est de l'Italie. Fils de boulangers, il développe tôt un intérêt pour les métiers de bouche. Il se forme à l'école hôtelière IAL d'Aviano, dans la région du Frioul-Vénétie Julienne.
En 1999, il s'installe en France et rejoint le restaurant Il Carpaccio de l'hôtel Royal Monceau à Paris, où il exerce en tant que second de cuisine. En 2004, il intègre le Casadelmar à Porto-Vecchio, en Corse, dès l'ouverture de l'établissement, au poste de sous-chef. Il y gravit progressivement les échelons et prend la direction des cuisines en 2014 en tant que chef exécutif.
Sous sa direction, le restaurant gastronomique du Casadelmar est récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. L'établissement est également distingué par le Gault&Millau, qui lui attribue trois toques et une note de 16,5/20. En 2024, Fabio Bragagnolo reçoit le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières pour la région PACA Corse Monaco, décerné par le Gault&Millau. Le Casadelmar figure par ailleurs parmi les membres des Grandes Tables du Monde.
Sa cuisine s'articule autour des produits méditerranéens et insulaires, avec une attention particulière portée aux poissons et aux producteurs corses, avec lesquels il entretient des collaborations suivies. Son approche mêle l'héritage de la cuisine italienne et les techniques de la gastronomie française, dans un registre fondé sur la saisonnalité et les produits locaux.
En 1999, il s'installe en France et rejoint le restaurant Il Carpaccio de l'hôtel Royal Monceau à Paris, où il exerce en tant que second de cuisine. En 2004, il intègre le Casadelmar à Porto-Vecchio, en Corse, dès l'ouverture de l'établissement, au poste de sous-chef. Il y gravit progressivement les échelons et prend la direction des cuisines en 2014 en tant que chef exécutif.
Sous sa direction, le restaurant gastronomique du Casadelmar est récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. L'établissement est également distingué par le Gault&Millau, qui lui attribue trois toques et une note de 16,5/20. En 2024, Fabio Bragagnolo reçoit le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières pour la région PACA Corse Monaco, décerné par le Gault&Millau. Le Casadelmar figure par ailleurs parmi les membres des Grandes Tables du Monde.
Sa cuisine s'articule autour des produits méditerranéens et insulaires, avec une attention particulière portée aux poissons et aux producteurs corses, avec lesquels il entretient des collaborations suivies. Son approche mêle l'héritage de la cuisine italienne et les techniques de la gastronomie française, dans un registre fondé sur la saisonnalité et les produits locaux.