À propos
Fils de pâtissier originaire de Seine-et-Marne, Fabrice Gillotte forge sa vocation dès l'âge de seize ans en entrant en apprentissage chez Claude Labarre à Avallon, avant de décrocher son CAP de pâtissier-chocolatier en 1981 au CFA d'Auxerre. C'est la découverte des créations de Robert Linxe, fondateur de La Maison du Chocolat, qui provoque le déclic et l'oriente définitivement vers la fève de cacao.
En 1985, il s'installe dans un modeste local de dix mètres carrés à Norges-la-Ville, armé d'une cuisinière, d'un réfrigérateur et d'un marbre d'un mètre cinquante. Créatif visionnaire au tempérament rebelle — surnommé le « Steve Jobs de la chocolaterie » —, il développe une approche architecturale du chocolat où chaque pièce est pensée comme une construction rigoureuse de goût, d'équilibre et de matière.
Sacré Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur en 1991, six fois lauréat de l'Award du Chocolat décerné par le Club des Croqueurs de Chocolat et classé parmi les cinq meilleurs chocolatiers de France par le Gault & Millau, il dirige aujourd'hui depuis son Grand Atelier de Norges-la-Ville une chocolaterie de plus de 1 800 m² d'où sortent quotidiennement quelque 500 kg de créations distribuées dans ses boutiques de Dijon, Beaune et Besançon.
En 1985, il s'installe dans un modeste local de dix mètres carrés à Norges-la-Ville, armé d'une cuisinière, d'un réfrigérateur et d'un marbre d'un mètre cinquante. Créatif visionnaire au tempérament rebelle — surnommé le « Steve Jobs de la chocolaterie » —, il développe une approche architecturale du chocolat où chaque pièce est pensée comme une construction rigoureuse de goût, d'équilibre et de matière.
Sacré Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur en 1991, six fois lauréat de l'Award du Chocolat décerné par le Club des Croqueurs de Chocolat et classé parmi les cinq meilleurs chocolatiers de France par le Gault & Millau, il dirige aujourd'hui depuis son Grand Atelier de Norges-la-Ville une chocolaterie de plus de 1 800 m² d'où sortent quotidiennement quelque 500 kg de créations distribuées dans ses boutiques de Dijon, Beaune et Besançon.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 1993
— Present
· 34 ans
Chocolatier-Confiseur, Gérant | Fabrice Gillotte Dijon (Dijon)
Boutique historique au 21 rue du Bourg à Dijon, avec espace dégustation.
Poste actuel
Jan 1985
— Present
· 42 ans
Chocolatier-Confiseur, Fondateur | Le Grand Atelier Fabrice Gillotte (Norges-la-Ville)
Poste actuel
— Present
Chocolatier-Confiseur, Propriétaire | Fabrice Gillotte Beaune (Beaune)
Boutique située rue Carnot à Beaune.
Poste actuel
— Present
Chocolatier-Confiseur, Propriétaire | Fabrice Gillotte Besançon (Besançon)
Boutique située rue des Granges à Besançon.
Poste actuel
Jan 1985
— Jan 1993
· 8 ans
Chocolatier | Au Parrain Généreux (Dijon)
Intègre l'entreprise familiale en 1985 dans un local de 10 m², avant d'en reprendre la gérance en 1993 avec son épouse Catherine et de la renommer « Fabrice Gillotte ».
Apprenti pâtissier-chocolatier | Claude Labarre — Pâtisserie (Avallon)
Apprentissage débuté à l'âge de seize ans chez le pâtissier Claude Labarre.
— Jan 1985
Chocolatier-Confiseur, Propriétaire | Fabrice Gillotte Dijon (Osaka)
Boutique implantée au sein du Kintetsu Department Store à Osaka.