À propos
La maison Bernachon est une chocolaterie-pâtisserie fondée à Lyon en 1953 par Maurice Bernachon, cours Franklin-Roosevelt, dans le 6e arrondissement.
Né à Saint-André-le-Gaz (Isère), fils d'un aiguilleur de la SNCF, Maurice Bernachon débute son apprentissage à l'âge de douze ans chez le pâtissier Debauge à Pont-de-Beauvoisin. Il se forme ensuite à Lyon, chez la maison Coillard (rue Victor-Hugo), puis chez Durand, dont il reprend la boutique en 1952. Dès 1953, il exploite l'établissement sous son propre nom. Parmi les rares artisans de son époque à transformer lui-même les fèves de cacao brut — de la torréfaction jusqu'à la mise en vente, procédé appelé « bean to bar » —, il importe à partir de 1970 directement des fèves d'Indonésie, de l'océan Indien et d'Amérique du Sud. Le 25 février 1975, il crée l'entremets « Le Président » à l'occasion de la cérémonie de remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse par le président Valéry Giscard d'Estaing. Maurice Bernachon décède le 18 septembre 1999 à Lyon.
Son fils Jean-Jacques Bernachon, formé à Bourgoin-Jallieu puis à Amsterdam (maisons Blooker et Bensdorp), travaille au sein de la brigade de Paul Bocuse. Il épouse Françoise Bocuse, fille de Paul Bocuse, le 19 juin 1969. Jean-Jacques et Françoise reprennent la direction de la maison en 1990.
En 2010, leurs enfants Philippe, Stéphanie et Candice constituent la troisième génération à prendre en charge l'entreprise. En 2017, la maison obtient le label d'État « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EPV). L'établissement figure dans la sélection Gault&Millau.
Né à Saint-André-le-Gaz (Isère), fils d'un aiguilleur de la SNCF, Maurice Bernachon débute son apprentissage à l'âge de douze ans chez le pâtissier Debauge à Pont-de-Beauvoisin. Il se forme ensuite à Lyon, chez la maison Coillard (rue Victor-Hugo), puis chez Durand, dont il reprend la boutique en 1952. Dès 1953, il exploite l'établissement sous son propre nom. Parmi les rares artisans de son époque à transformer lui-même les fèves de cacao brut — de la torréfaction jusqu'à la mise en vente, procédé appelé « bean to bar » —, il importe à partir de 1970 directement des fèves d'Indonésie, de l'océan Indien et d'Amérique du Sud. Le 25 février 1975, il crée l'entremets « Le Président » à l'occasion de la cérémonie de remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse par le président Valéry Giscard d'Estaing. Maurice Bernachon décède le 18 septembre 1999 à Lyon.
Son fils Jean-Jacques Bernachon, formé à Bourgoin-Jallieu puis à Amsterdam (maisons Blooker et Bensdorp), travaille au sein de la brigade de Paul Bocuse. Il épouse Françoise Bocuse, fille de Paul Bocuse, le 19 juin 1969. Jean-Jacques et Françoise reprennent la direction de la maison en 1990.
En 2010, leurs enfants Philippe, Stéphanie et Candice constituent la troisième génération à prendre en charge l'entreprise. En 2017, la maison obtient le label d'État « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EPV). L'établissement figure dans la sélection Gault&Millau.
Plats Signature
Le Président
Entremets composé d'une génoise chocolat-praliné noisette, garnie de bigarreaux blancs confits et recouverte de copeaux de chocolat noir. Initialement une version XXL du gâteau Montmorency rebaptisé pour l'occasion.
Créé en 1975
Palet d'Or
Bonbon de chocolat composé d'une ganache à la crème fraîche d'Isigny (45% MG) enrobée de chocolat noir et rehaussée de feuilles d'or. Produit emblématique vendu en ballotin, réglette et cube sur le site officiel.
