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Gabriel Paillasson

Lyon, France
Chef pâtissier En poste

À propos

Gabriel Paillasson était un pâtissier français de renommée internationale, double Meilleur Ouvrier de France (MOF Pâtissier 1972, MOF Glacier 1976). Il a fondé la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1989 avec Valrhona, qu'il a présidée pendant environ 25 ans, et a exploité sa pâtisserie à Saint-Fons pendant 45 ans (1973-2018). Il a formé plus de 100 apprentis et a été reconnu comme le Paul Bocuse de la pâtisserie, décédé le 30 novembre 2025 à l'âge de 79 ans.

Distinctions & Palmares

Meilleur Ouvrier de France

Lauréat

1989

Parcours professionnel

Jan 1989 — Jan 2019 · 30 ans

Fondateur et Président | Délices des Sens (Lyon)

Fondation et direction de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, compétition biennale internationale réunissant des équipes de pâtissiers, chocolatiers et glacier. Présidence pendant environ 30 ans jusqu'en 2019, première édition avec 12 nations.

Oct 1973 — Oct 2018 · 45 ans

Propriétaire-Pâtissier | Boulangerie Erevan (Saint-Fons)

Exploitation d'une pâtisserie de renom international pendant 45 ans, acquisition d'une ancienne boulangerie datant de 1888 transformée en établissement internationalement reconnu. Formation d'environ 100 apprentis, dont nombreux devenus MOF.

Apprenti pâtissier | Pâtisserie F Guerpillon (Panissières)

Apprentissage en pâtisserie commencé à l'âge de 14 ans dans la pâtisserie familiale de son village de Panissières en Loire.

Apprentissage en pâtisserie

Pâtisserie Imbert

Importé via chef:apply

Émissions TV & Médias

Coupe du Monde de la Pâtisserie

Président du jury 2017