À propos
En 2019, avec son complice pâtissier Jonathan Vallenari, il ouvre Les Maynats — « les gamins » en béarnais — dans le quartier du Hédas à Pau. Sa cuisine instinctive joue sur des accords terre-mer audacieux, un travail de précision sur le produit local et des contrastes de textures qui lui valent d'être sacré Jeune Talent Nouvelle-Aquitaine par le Gault & Millau dès l'ouverture.
En 2023, il déménage le restaurant dans un pavillon 1900 face à la gare et ouvre La Ruse, bar à vins attenant. Aujourd'hui étoilé au Guide Michelin et distingué de 2 toques Gault & Millau (14,5/20), Gautier Alvarez s'impose comme l'une des tables incontournables du Béarn.
Parcours professionnel
Chef / Propriétaire | La Ruse (Pau)
Bar à vins attenant au restaurant Maynats, ouvert en 2023.
Poste actuelChef | Mas des Arômes (Idron)
Premier poste de chef, près de Pau.
Second de cuisine | Brouillarta (Saint-Jean-de-Luz)
Second de Guillaume Roget dans ce restaurant luzien.
Stagiaire | Chez Ruffet (Jurançon)
Stage formateur dans ce restaurant gastronomique des Pyrénées-Atlantiques.
Stagiaire | Parc Beaumont Hotel & Spa Pau - MGallery Collection (Pau)
Stage au sein de cet hôtel de luxe palois.
Chef de partie | L'Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle)
Passage formateur en tant que chef de partie dans ce restaurant étoilé du Pays basque.
BEP Hôtellerie-Restauration
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
Importé via chef:apply
Baccalauréat professionnel
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
Importé via chef:apply
