À propos
Né à Besançon le 12 avril 1972 de parents basques espagnols ayant fui le franquisme, Iñaki Aizpitarte est un autodidacte au parcours sinueux. Orphelin de père à treize ans, il enchaîne les métiers — tailleur de pierre, paysagiste à Dax, étudiant en œnologie à Bordeaux — avant qu'un séjour en Israël, où il entre en cuisine comme plongeur, ne provoque le déclic.
De retour en France, il forge son instinct auprès de Gilles Choukroun au Café des Délices, puis s'impose en cuisine à La Famille, épicentre de la scène bistronomique montmartroise. En 2006, avec son ami Frédéric Peneau, il reprend un bistrot Art déco avenue Parmentier et fonde Le Chateaubriand, dont le menu unique improvisé au jour le jour bousculera les codes de la gastronomie parisienne.
Propulsé dans le top 10 mondial du World's 50 Best en 2011, distingué d'une étoile Michelin en 2018, Le Chateaubriand devient l'un des restaurants les plus influents de sa génération. Après près de deux décennies parisiennes, Iñaki Aizpitarte revient à ses racines basques en reprenant Le Petit Grill Basque à Saint-Jean-de-Luz en mars 2024, institution quasi centenaire où il défend une cuisine de bistrot généreuse, ancrée dans le produit local et les vins nature.
De retour en France, il forge son instinct auprès de Gilles Choukroun au Café des Délices, puis s'impose en cuisine à La Famille, épicentre de la scène bistronomique montmartroise. En 2006, avec son ami Frédéric Peneau, il reprend un bistrot Art déco avenue Parmentier et fonde Le Chateaubriand, dont le menu unique improvisé au jour le jour bousculera les codes de la gastronomie parisienne.
Propulsé dans le top 10 mondial du World's 50 Best en 2011, distingué d'une étoile Michelin en 2018, Le Chateaubriand devient l'un des restaurants les plus influents de sa génération. Après près de deux décennies parisiennes, Iñaki Aizpitarte revient à ses racines basques en reprenant Le Petit Grill Basque à Saint-Jean-de-Luz en mars 2024, institution quasi centenaire où il défend une cuisine de bistrot généreuse, ancrée dans le produit local et les vins nature.
Parcours professionnel
Jan 2011
— Mar 2024
· 13 ans
Chef-propriétaire | Le Dauphin (Paris)
Bar à vins et petites assiettes, cédé ensuite à Laurent Cabut, ancien associé.
Apr 2006
— Jan 2026
· 20 ans
Chef-propriétaire | Le Châteaubriand (Paris)
Bistrot Art déco au menu unique quotidien, emblème de la bistronomie parisienne. Fermeture annoncée début 2026.
Jan 2005
— Jan 2005
· 1 jour
Chef | Au Cœur de la Famille (Paris)
Bistrot de Montmartre, foyer d'innovations culinaires où il se fait remarquer de la scène parisienne.
Jan 2005
— Jan 2006
· 12 mois
Chef | Le Transversal (MAC/VAL) (Vitry-sur-Seine)
Restaurant du musée d'art contemporain MAC/VAL, co-fondé avec Laurent Chareau.
Jan 2002
— Jan 2005
· 3 ans
Chef de partie | Le Café Des Délices (Paris)
Passage formateur sous l'influence de Gilles Choukroun. Co-ouverture avec Laurent Chareau selon certaines sources.
Jan 1999
— Jan 2002
· 3 ans
Apprenti | Le Petit Marguery (Paris)
Premier apprentissage en cuisine bourgeoise française.
Cuisinier | La Fourchette des Anges
— Jan 1999
Cuisinier | Ishtar Café
Restaurant casher.
