À propos
Jacques Barnachon est né le 26 septembre 1971 à Bonnétage, dans le Doubs. Son père acquiert le domaine de l'Étang du Moulin en 1976. Il débute sa formation culinaire en 1987 à l'Hôtel de France de Villers-le-Lac, sous la direction d'Yves Droz-Bartholet, et obtient son CAP de cuisine. Il se forme ensuite auprès de chefs doublement étoilés : Jean-Pierre Silva à l'Hostellerie du Vieux-Moulin à Bouilland, Jean Crotet à l'Hostellerie de Levernois près de Beaune, puis Philippe Groult à L'Amphyclès à Paris.
En janvier 1992, il rejoint L'Étang du Moulin à Bonnétage. En 1996, le guide Michelin distingue l'établissement de deux fourchettes. En 1999, Jacques Barnachon et sa sœur Sandrine Boissonnat rachètent le domaine familial. En 2005, le restaurant gastronomique obtient une étoile Michelin, distinction maintenue depuis lors. L'établissement est également titulaire d'un Bib Gourmand et d'une Étoile Verte Michelin pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable.
Il a participé à trois concours du Meilleur Ouvrier de France, à six éditions du concours Taittinger et à trois éditions du concours Delaveyne. Il remporte le Trophée Masse en 2000 dans la catégorie foie gras. Membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 janvier 2015, il exerce les fonctions de vice-président d'Euro-Toques France et d'Euro-Toques Europe.
Sa cuisine s'appuie sur les produits du terroir franc-comtois, le jardin potager du domaine et un réseau de producteurs locaux. L'Étang du Moulin comprend aujourd'hui un restaurant gastronomique étoilé, un bistrot, un spa et une vingtaine de chambres. Il est l'auteur de deux ouvrages : « Histoire et cuisine autour de l'Étang du Moulin » (2007) et « Passion by Jacques Barnachon » (2017).
En janvier 1992, il rejoint L'Étang du Moulin à Bonnétage. En 1996, le guide Michelin distingue l'établissement de deux fourchettes. En 1999, Jacques Barnachon et sa sœur Sandrine Boissonnat rachètent le domaine familial. En 2005, le restaurant gastronomique obtient une étoile Michelin, distinction maintenue depuis lors. L'établissement est également titulaire d'un Bib Gourmand et d'une Étoile Verte Michelin pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable.
Il a participé à trois concours du Meilleur Ouvrier de France, à six éditions du concours Taittinger et à trois éditions du concours Delaveyne. Il remporte le Trophée Masse en 2000 dans la catégorie foie gras. Membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 janvier 2015, il exerce les fonctions de vice-président d'Euro-Toques France et d'Euro-Toques Europe.
Sa cuisine s'appuie sur les produits du terroir franc-comtois, le jardin potager du domaine et un réseau de producteurs locaux. L'Étang du Moulin comprend aujourd'hui un restaurant gastronomique étoilé, un bistrot, un spa et une vingtaine de chambres. Il est l'auteur de deux ouvrages : « Histoire et cuisine autour de l'Étang du Moulin » (2007) et « Passion by Jacques Barnachon » (2017).
Distinctions & Palmares
Membre