À propos
Fils de Gérard Natali, Jean-Baptiste grandit en Haute-Marne, au cœur des forêts champenoises où il forge très tôt une sensibilité pour les produits sauvages — champignons, herbes, asperges des bois, poissons de rivière. Il débute sa carrière en 1992 et affûte sa technique dans des maisons prestigieuses : l'hôtel Connaught à Londres, le Palme d'Or du Martinez à Cannes, La Mamounia à Marrakech et la table de Daniel Boulud à New York.
De retour en Haute-Marne en 2001, il reprend les cuisines de l'Hostellerie La Montagne à Colombey-les-Deux-Églises, fondée par son père, et décroche une étoile Michelin dès 2002, devenant à vingt-sept ans le plus jeune chef étoilé de France. Il y construit une cuisine de terroir exigeante, ancrée dans la simplicité et la saisonnalité, où le produit noble — langoustine croustillante, pigeonneau rôti, truffe de Bourgogne — dicte le menu.
Après plus de vingt ans à la tête de son étoile, il s'envole en 2024 pour prendre la direction des cuisines du Koral Restaurant au sein du Apurva Kempinski Bali, tout en conservant son attache haut-marnaise. Son parcours international, tissé sur trois décennies à travers une quinzaine de pays, nourrit une cuisine qui conjugue rigueur française et ouverture sur les saveurs du monde.
De retour en Haute-Marne en 2001, il reprend les cuisines de l'Hostellerie La Montagne à Colombey-les-Deux-Églises, fondée par son père, et décroche une étoile Michelin dès 2002, devenant à vingt-sept ans le plus jeune chef étoilé de France. Il y construit une cuisine de terroir exigeante, ancrée dans la simplicité et la saisonnalité, où le produit noble — langoustine croustillante, pigeonneau rôti, truffe de Bourgogne — dicte le menu.
Après plus de vingt ans à la tête de son étoile, il s'envole en 2024 pour prendre la direction des cuisines du Koral Restaurant au sein du Apurva Kempinski Bali, tout en conservant son attache haut-marnaise. Son parcours international, tissé sur trois décennies à travers une quinzaine de pays, nourrit une cuisine qui conjugue rigueur française et ouverture sur les saveurs du monde.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2001
— Present
· 25 ans
Chef propriétaire | Hostellerie La Montagne (Colombey-les-Deux-Églises)
Reprend les cuisines de l'établissement fondé par son père Gérard Natali et obtient une étoile Michelin dès 2002.
Poste actuelChef | Le Marocain By La Mamounia (Marrakech)
Poste au sein du palace La Mamounia à Marrakech, avant son retour en Haute-Marne.
Chef | Hôtel Martinez – La Palme d'Or (Cannes)
Passage au restaurant gastronomique La Palme d'Or de l'Hôtel Martinez à Cannes.
— Jan 2001
Chef | Hélène Darroze at The Connaught (Londres)
Début de carrière internationale à l'hôtel Connaught à Londres.