À propos
Jean Ducroux naît le 13 novembre 1898 à Saint-Tropez (Var). Il se forme à la cuisine et s'établit à Nice (Alpes-Maritimes), où il exerce comme cuisinier professionnel. Il est, selon les sources officielles des Disciples Escoffier, un ancien élève d'Auguste Escoffier.
Dans les années 1930, Jean Ducroux s'engage dans le mouvement syndical : il est secrétaire du syndicat CGT des cuisiniers-pâtissiers de la Côte-d'Azur de 1934 à 1936, et siège comme administrateur de la Bourse du Travail de Nice de 1933 à 1936. Il se présente par ailleurs sur une liste SFIO lors des élections municipales de Nice en mai 1935.
Président de l'Association des cuisiniers de Nice, il fonde en 1954, à Nice, l'association des Disciples d'Auguste Escoffier. Cette structure a pour objectif de rassembler les chefs des grands hôtels de la région et d'assurer la transmission de l'héritage culinaire d'Escoffier. Pierre Sauvan en assume la première présidence ; Jean Ducroux lui succède comme deuxième président. Le premier chapitre officiel se tient à Nice en avril 1963.
L'association se développe ensuite à l'échelle nationale puis internationale et compte aujourd'hui plusieurs dizaines de milliers de membres dans de nombreux pays.
Aucune distinction gastronomique personnelle (étoile Michelin, titre de Meilleur Ouvrier de France, etc.) n'est documentée dans les sources disponibles. Les sources consultées ne renseignent pas sur un restaurant propre ni sur des publications à son nom.
Dans les années 1930, Jean Ducroux s'engage dans le mouvement syndical : il est secrétaire du syndicat CGT des cuisiniers-pâtissiers de la Côte-d'Azur de 1934 à 1936, et siège comme administrateur de la Bourse du Travail de Nice de 1933 à 1936. Il se présente par ailleurs sur une liste SFIO lors des élections municipales de Nice en mai 1935.
Président de l'Association des cuisiniers de Nice, il fonde en 1954, à Nice, l'association des Disciples d'Auguste Escoffier. Cette structure a pour objectif de rassembler les chefs des grands hôtels de la région et d'assurer la transmission de l'héritage culinaire d'Escoffier. Pierre Sauvan en assume la première présidence ; Jean Ducroux lui succède comme deuxième président. Le premier chapitre officiel se tient à Nice en avril 1963.
L'association se développe ensuite à l'échelle nationale puis internationale et compte aujourd'hui plusieurs dizaines de milliers de membres dans de nombreux pays.
Aucune distinction gastronomique personnelle (étoile Michelin, titre de Meilleur Ouvrier de France, etc.) n'est documentée dans les sources disponibles. Les sources consultées ne renseignent pas sur un restaurant propre ni sur des publications à son nom.
Distinctions & Palmares
Les Disciples d'Auguste Escoffier
Membre Fondateur