À propos
Parcours professionnel
Co-Fondateur/Chef Partner | Restaurant Marguerite - Bocuse (Lyon)
Dernier établissement co-créé par Fleury et Bocuse avant la cession de participations.
Co-Fondateur/Chef Partner | Restaurant Fond Rose - Bocuse (Lyon)
Établissement culinaire co-créé avec Paul Bocuse, continuité de la philosophie Bocuse-Fleury après consolidation.
Co-Fondateur/Chef Partner | Brasserie L'Ouest - Bocuse (Lyon)
Brasserie aux influences culinaires insulaires, septième établissement haut de gamme ouvert avant la retraite progressive de Fleury.
Co-Fondateur/Chef Partner | Argenson (Lyon)
Brasserie spécialisée en cuisine bourgeoise française classique, consolidant l'empire Bocuse-Fleury à Lyon.
Co-Fondateur/Chef Partner | Brasserie L'Est - Bocuse (Lyon)
Brasserie aux influences culinaires de voyage et d'exploration, enrichissant le portefeuille gastronomique Bocuse-Fleury.
Co-Fondateur/Chef Partner | Brasserie Le Sud - Bocuse (Lyon)
Brasserie spécialisée en cuisine méditerranéenne, continuation de la stratégie d'expansion de concepts régionaux.
Co-Fondateur/Chef Partner | Brasserie Le Nord - Bocuse (Lyon)
Première brasserie conceptuelle créée avec Paul Bocuse, spécialisée en cuisine traditionnelle lyonnaise. Établissement phare de l'expansion stratégique.
Directeur Général | Restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or)
Co-directeur du restaurant trois étoiles Michelin de Paul Bocuse. Responsable opérationnel, cocréateur du Bocuse d'Or en 1985. Participation active en cuisine le week-end.
Apprentice/Cuisinier | Auberge Bressane (Paris)
Formation sous Jacques Féraud, chef doublement étoilé Michelin. Apprentissage rigoureux aux fourneaux bois, système de brigade hiérarchisée, normes strictes d'hygiène.
Chef de Cuisine | Hilton Garden Inn Brussels Airport (Bruxelles)
Progression de saucier à chef du restaurant gastronomique, maîtrise de la cuisine classique et gestion hiérarchisée.
Chef de Cuisine | Hôtel Royal, Evian Resort (Évian-les-Bains)
Direction de 110 cuisiniers, gestion complète des opérations culinaires d'un établissement de prestige en région savoyarde.
Formation culinaire classique française
Auberge Bressane
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