À propos
Originaire de Sainte-Maxime, sur la Côte d'Azur, Jérémie Falissard grandit dans une famille d'artistes, entre une mère artiste et un père musicien, au croisement de cultures française et espagnole. Formé en apprentissage cuisine dans le sud de la France, il forge ses premières armes dans les brigades de la région avant de quitter l'Hexagone, marqué par la dureté du milieu, pour rejoindre Londres puis Montréal.
C'est au Québec, en 2005, qu'il pose ses valises et redécouvre le plaisir de cuisiner. Trois ans plus tard, à seulement vingt-six ans, il cofonde avec Louis Koorevaar et Roberto Porres le restaurant Barroco, au cœur du Vieux-Montréal, où il propose une cuisine méditerranéenne nourrie de savoir-faire européen et de terroir québécois. Le succès l'amène à bâtir un véritable groupe de restauration comptant aujourd'hui plusieurs adresses — Bocata, Foiegwa, Fugazzi Pizza, Atwater Cocktail Club, Milky Way, Bon Délire — couvrant du bistrot français au diner américanisé en passant par la pizzeria d'auteur.
Cuisinier-entrepreneur revendiquant la simplicité comme philosophie — « Un plat peut être simple, mais il doit être parfait » —, il continue de se perfectionner lors de stages chez Septime à Paris ou Lyle's à Londres. Sa participation remarquée à la saison 14 de Top Chef en 2023, où il termine cinquième, lui offre une visibilité des deux côtés de l'Atlantique.
C'est au Québec, en 2005, qu'il pose ses valises et redécouvre le plaisir de cuisiner. Trois ans plus tard, à seulement vingt-six ans, il cofonde avec Louis Koorevaar et Roberto Porres le restaurant Barroco, au cœur du Vieux-Montréal, où il propose une cuisine méditerranéenne nourrie de savoir-faire européen et de terroir québécois. Le succès l'amène à bâtir un véritable groupe de restauration comptant aujourd'hui plusieurs adresses — Bocata, Foiegwa, Fugazzi Pizza, Atwater Cocktail Club, Milky Way, Bon Délire — couvrant du bistrot français au diner américanisé en passant par la pizzeria d'auteur.
Cuisinier-entrepreneur revendiquant la simplicité comme philosophie — « Un plat peut être simple, mais il doit être parfait » —, il continue de se perfectionner lors de stages chez Septime à Paris ou Lyle's à Londres. Sa participation remarquée à la saison 14 de Top Chef en 2023, où il termine cinquième, lui offre une visibilité des deux côtés de l'Atlantique.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2019
— Present
· 7 ans
Chef exécutif / Copropriétaire | Restaurant Fugazzi (Montréal)
Pizzeria d'auteur dans Pointe-Saint-Charles, cocréée avec Marcus Sahou.
Poste actuel
Jan 2010
— Present
· 16 ans
Chef exécutif / Copropriétaire | Restaurant Bocata (Montréal)
Deuxième adresse du groupe Barroco, dans le Vieux-Montréal.
Poste actuel
— Present
Chef exécutif / Copropriétaire | Foiegwa (Montréal)
French diner d'inspiration américaine, dans le quartier Saint-Henri.
Poste actuel
— Present
Copropriétaire | Atwater Cocktail Club (Montréal)
Bar à cocktails du groupe Barroco, quartier Saint-Henri.
Poste actuel
— Present
Copropriétaire | Milky Way Cocktail Bar (Montréal)
Adresse du groupe Barroco.
Poste actuel
— Present
Copropriétaire | Bon Délire (Montréal)
Adresse du groupe Barroco, quartier Saint-Henri.
Poste actuelCuisinier | Buonanotte (Montréal)
Retour en cuisine après cinq années éloigné des fourneaux, à son arrivée à Montréal.
— Jan 2008
Stagiaire | Lyle's (Londres)
Stage de perfectionnement au restaurant londonien.
Certificat d'aptitude professionnelle en cuisine
École non spécifiée
Importé via chef:apply