À propos
Né à Amsterdam en 1984, Joris Bijdendijk grandit entre la capitale néerlandaise et la ferme familiale des Ardennes belges, où le potager et le contact direct avec les producteurs forgent très tôt son rapport au produit. Après un passage par le Hogere Hotelschool de La Haye, il sollicite directement Ron Blaauw avec une proposition singulière : « forme-moi trois ans, je reste six ans ». Le chef d'Amsterdam accepte, et le jeune cuisinier complète sa formation au gré de stages chez les producteurs locaux.
Il s'aguerrit ensuite dans le sud de la France, dans la brigade des frères Jacques et Laurent Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, avant de revenir à Amsterdam fin 2012 pour prendre les commandes du restaurant Bridges, à l'hôtel The Grand. La consécration arrive vite : Gault & Millau le sacre « Promesse de l'année », et le Michelin lui décerne sa première étoile en 2014, après seulement dix mois en cuisine.
Depuis fin 2014, il signe la cuisine de RIJKS®, table contemporaine du Rijksmuseum étoilée Michelin en 2017, puis ouvre Wils en 2019, étoilé à son tour en 2021. Au passe, il défend une « cuisine des Pays-Bas » qui revendique un terroir hollandais longtemps sous-estimé, conviction qu'il prolonge à travers la fondation Low Food. SVH Meesterkok depuis 2017, chroniqueur au quotidien Het Parool et auteur de plusieurs ouvrages, il est sacré Chef de l'année 2025 par Gault & Millau Pays-Bas.
Il s'aguerrit ensuite dans le sud de la France, dans la brigade des frères Jacques et Laurent Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, avant de revenir à Amsterdam fin 2012 pour prendre les commandes du restaurant Bridges, à l'hôtel The Grand. La consécration arrive vite : Gault & Millau le sacre « Promesse de l'année », et le Michelin lui décerne sa première étoile en 2014, après seulement dix mois en cuisine.
Depuis fin 2014, il signe la cuisine de RIJKS®, table contemporaine du Rijksmuseum étoilée Michelin en 2017, puis ouvre Wils en 2019, étoilé à son tour en 2021. Au passe, il défend une « cuisine des Pays-Bas » qui revendique un terroir hollandais longtemps sous-estimé, conviction qu'il prolonge à travers la fondation Low Food. SVH Meesterkok depuis 2017, chroniqueur au quotidien Het Parool et auteur de plusieurs ouvrages, il est sacré Chef de l'année 2025 par Gault & Millau Pays-Bas.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2019
— Present
· 7 ans
Chef-propriétaire | Wils Bakery Café (Amsterdam)
Restaurant cuisson au feu de bois fondé par le chef ; étoilé Michelin en 2021.
Poste actuel
— Present
Chef-propriétaire | Wils Bakery Café (Amsterdam)
Boulangerie-café distinguée par un Bib Gourmand et 13/20 au Gault & Millau.
Poste actuel
Nov 2012
— Sep 2014
· 22 mois
Chef de cuisine | Bridges (Amsterdam)
Première grande maison qu'il dirige, à l'hôtel The Grand ; première étoile Michelin obtenue en dix mois.
Jan 2010
— Jan 2012
· 2 ans
Cuisinier | Le jardin des Sens (Montpellier)
Table doublement étoilée des frères jumeaux Jacques et Laurent Pourcel.
Jan 2009
— Jan 2010
· 12 mois
Cuisinier | Paardenburg | Brasserie, private dining & events (Amsterdam)
Jan 2004
— Jan 2008
· 4 ans
Cuisinier puis sous-chef | Restaurant Ron Blaauw (Ouderkerk aan de Amstel)
Apprentissage au long cours auprès de Ron Blaauw, avec un engagement de six ans après trois ans de formation.
2002
École hôtelière supérieure
Hogere Hotelschool Den Haag
Importé via chef:apply
