Julien Diaz

Julien Diaz

Chef propriétaire, Saisons

Chef propriétaire @ Restaurant Saisons France
CHEF En poste

À propos

Julien Diaz, né en 1981 à Marseille dans le quartier populaire de Castellane, est un chef cuisinier aux origines espagnoles et italiennes. Formé au lycée hôtelier de Bonneveine, il passe douze ans en Corse, notamment au Casadelmar auprès de Davide Bisetto et au restaurant Oggi (hôtel Chez Charles à Lumio), où il obtient une première étoile Michelin en 2013. En octobre 2016, il ouvre le restaurant Saisons à Marseille avec Guillaume Bonneaud, établissement récompensé d'une étoile Michelin en 2019.

Parcours professionnel

Oct 2016 — Present · 10 ans

Chef propriétaire | Restaurant Saisons (Marseille)

Poste actuel
Jan 2013 — Oct 2016 · 4 ans

Chef | Restaurant Oggi (Hôtel Chez Charles) (Lumio)

Chef du restaurant Oggi au sein de l'hôtel Chez Charles ; obtient sa première étoile Michelin en 2013.

Jan 2010 — Jan 2013 · 3 ans

Chef | Le Troubadour (Porto-Vecchio)

Premier poste de chef, à Porto-Vecchio.

Jan 2004 — Jan 2010 · 6 ans

Commis puis sous-chef | Restaurant Casadelmar (Porto-Vecchio)

Progression de commis à sous-chef au sein du Casadelmar auprès de Davide Bisetto.

2002

Diplôme de sommelier

Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières

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Jan 2002 — Jan 2004 · 2 ans

Commis de salle | Hôtel Royal, Evian Resort (Évian-les-Bains)

Premiers pas en salle sous la direction de Michel Lentz ; découverte de la gastronomie.

— Jan 2002

Cuisinier | Restaurant à Londres (auprès d'Antonin Bonnet) (Londres)

Formation auprès d'Antonin Bonnet à Londres, entre les passages à Évian et Porto-Vecchio.

Baccalauréat technologique hôtellerie

Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières

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BTS Hôtellerie-Restauration

Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières

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