Laurie Graux

Laurie Graux

Co-gérante, Directrice de salle, Schorre

Co-gérante, Directrice de salle @ Schorre France
Directeur de salle En poste

À propos

Laurie Graux est co-fondatrice et directrice de salle du restaurant Schorre à Saint-Valéry-sur-Somme, ouvert en 2022 avec son compagnon le chef François-Xavier Sailly dans un ancien grenier à sel du XVIIIe siècle classé monument historique. Titulaire d'un DUT en techniques de commercialisation et d'un master en management spécialisé en entrepreneuriat de l'Université d'Amiens, elle s'est formée aux métiers de la salle en Australie, en Nouvelle-Zélande puis chez Adrien Descouls et Florent Ladeyn en France. En 2025, Gault&Millau lui a décerné le prix Jeune Talent Service & Hospitalité pour la région Hauts-de-France.

Parcours professionnel

Jan 2022 — Present · 4 ans

Co-gérante, Directrice de salle | Schorre (Saint-Valéry-sur-Somme)

Poste actuel
Jan 2018 — Jan 2022 · 4 ans

Salle | Hôtel Restaurant Origines par Adrien Descouls (Le Broc)

Rejoint le restaurant d'Adrien Descouls (2 toques Gault&Millau) à son retour en France ; retrouve également François-Xavier Sailly rencontré lors de ses études.

Serveuse | Restaurant italien (non nommé)

Première expérience en restauration comme serveuse dans un restaurant italien en Australie après ses études.

Serveuse | Harbourside Ocean Bar Grill (Auckland)

Serveuse pendant sept mois, responsable de dix tables dans ce restaurant néo-zélandais.

— Jan 2018

Responsable de salle / Gestion stocks et mise en place | Auberge Du Vert Mont (Boeschepe)

Gère les stocks, la mise en place et le service aux côtés du chef Florent Ladeyn, tandis que François-Xavier Sailly officie en cuisine.

DUT Techniques de commercialisation

Université de Picardie Jules Verne

Importé via chef:apply

Master Management – spécialité entrepreneuriat

Université de Picardie Jules Verne

Importé via chef:apply

Reseau professionnel

Mentors

Adrien Descouls

Adrien Descouls

Chef propriétaire, Origines