À propos
Originaire de Clamart et aux racines lorraines, Margaux Le Baillif découvre sa vocation aux fourneaux après un baccalauréat général, avant d'intégrer la prestigieuse école Ferrandi Paris où elle décroche un bachelor en arts culinaires et entrepreneuriat. Son parcours la conduit auprès de mentors exigeants — Sylvestre Wahid au Thoumieux, Cédric Béchade à l'Auberge Basque, Arnaud Faye à La Chèvre d'Or ou encore David Loisel au Château de Candie — qui forgent sa rigueur et son sens du produit.
C'est au Pays basque qu'elle pose ses valises et rencontre Brice Goeuriot, avec qui elle partage la cuisine et la vie. Après un passage remarqué au Choko Ona à Espelette, le duo ouvre Nuance à Bayonne en novembre 2023, une table intimiste de vingt couverts où la carte change au gré des arrivages.
Chef de service, Margaux orchestre la salle avec la même précision que la cuisine : une approche durable, ancrée dans le terroir entre Pays basque et Landes, saluée dès la première année par deux toques et 14/20 au Gault & Millau, puis le titre de Jeune Talent de l'Année 2025.
C'est au Pays basque qu'elle pose ses valises et rencontre Brice Goeuriot, avec qui elle partage la cuisine et la vie. Après un passage remarqué au Choko Ona à Espelette, le duo ouvre Nuance à Bayonne en novembre 2023, une table intimiste de vingt couverts où la carte change au gré des arrivages.
Chef de service, Margaux orchestre la salle avec la même précision que la cuisine : une approche durable, ancrée dans le terroir entre Pays basque et Landes, saluée dès la première année par deux toques et 14/20 au Gault & Millau, puis le titre de Jeune Talent de l'Année 2025.
Parcours professionnel
Jan 2020
— Present
· 6 ans
Cuisinière | Restaurant La Chèvre d'Or** (Èze)
En binôme avec Brice Goeuriot, sous la direction d'Arnaud Faye.
Poste actuelStagiaire | Restaurant H (Paris)
Stage durant sa formation à Ferrandi, dans ce restaurant étoilé parisien.
Cuisinière | L'Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle)
Travaille sous la direction de Cédric Béchade ; c'est ici qu'elle rencontre Brice Goeuriot.
Chef de partie | Château de Candie (Chambéry)
Formation auprès de David Loisel, décrit comme sa plus belle rencontre professionnelle. Intervient aussi ponctuellement en salle.
— Jan 2020
Cuisinière | Choko Ona Espelette (Espelette)
Travaille un an et demi aux côtés de Brice Goeuriot avant d'ouvrir Nuance.
Bachelor en arts culinaires et entrepreneuriat
Ferrandi Paris
Importé via chef:apply
