Mathieu Rostaing-Tayard

Mathieu Rostaing-Tayard

Chef-restaurateur, Sillon

Chef-restaurateur @ Sillon France
AUTRE En poste

À propos

Mathieu Rostaing-Tayard est un chef français formé auprès de Nicolas Le Bec, Éric Briffard, Pierre Gagnaire et Michel Portos avant d'ouvrir Le 126 à Lyon en 2008, puis Café Sillon de 2014 à 2019. Classé par le Wall Street Journal dans le top 10 des meilleurs jeunes chefs au monde, il s'installe à Biarritz en 2021 pour y ouvrir Sillon, table gastronomique de 18 couverts axée sur les produits basques, tout en co-gérant Micro Sillon, un bar à vins lyonnais.

Parcours professionnel

Jun 2021 — Present · 5 ans

Co-propriétaire | Micro Sillon - Bar à vin Lyon (Lyon)

Bar à vins et cave à manger au 6 place Fernand Rey (Lyon 1er), géré par l'associée Joanna Figuet, ancienne sommelière de Café Sillon.

Poste actuel
Jan 2021 — Present · 5 ans

Chef-restaurateur | Sillon (Biarritz)

Poste actuel
Jan 2014 — Jul 2019 · 6 ans

Chef-propriétaire | Café Sillon (Lyon)

Bouchon contemporain dans le 7e arrondissement (avenue Jean Jaurès), cuisine de marché créative, distingué meilleur bistrot 2015 par le guide Fooding.

Jan 2008 — Jan 2012 · 4 ans

Chef-propriétaire | Le 126 (Lyon)

Premier restaurant indépendant ouvert à 26 ans, fermé en 2012 pour partir voyager en Inde, Népal et Japon.

Jan 2006 — Jan 2008 · 2 ans

Cuisinier | Hôtel Hameau Albert 1er (Chamonix)

Travail auprès de Pierre Carrier à Chamonix.

Jan 2003 — Jan 2006 · 3 ans

Cuisinier | Le Sketch (Londres)

Participation à l'ouverture de Sketch, restaurant de Pierre Gagnaire à Londres.

Jan 2002 — Jan 2003 · 12 mois

Cuisinier | Hôtel Vernet, Champs - Élysées (Paris)

Passage à l'Hôtel Vernet auprès d'Éric Briffard.

Jan 2000 — Jan 2002 · 2 ans

Cuisinier | Nicolas Le Bec (Lyon)

Première expérience gastronomique de haut niveau, découverte d'une vision internationale de la cuisine.

1996

Apprentissage cuisinier

Auberge de la Brévenne

Importé via chef:apply

Jan 1996 — Jan 2000 · 4 ans

Apprenti cuisinier | Auberge de la Brévenne

Premier apprentissage au pied des Monts du Lyonnais, à 14 ans.

— Jan 1996

Cuisinier | Hôtel & Restaurant Le Saint-James (Bouliac)

Expérience aux côtés de Michel Portos à Bouliac (Gironde), après le passage londonien chez Pierre Gagnaire.

Reseau professionnel

Mentors

�B

Éric Briffard

 Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire