À propos
Originaire d'Anderlecht, Mathieu Vande Velde découvre la cuisine dès l'âge de quinze ans et se forme à l'école hôtelière provinciale de Namur. Il forge ses premières armes au Comme Chez Soi, le doublement étoilé bruxellois de Lionel Rigolet, où il passe deux ans entre le garde-manger et la garniture poissons.
C'est auprès de David Martin, à La Paix, qu'il affirme sa maturité : entré comme chef de partie, il en ressort sous-chef après quatre années d'un compagnonnage exigeant. Sa participation à Top Chef en 2021 révèle au grand public une cuisine d'associations audacieuses, jouant sur les sels naturels des produits.
À la tête du Roannay, à Francorchamps, il signe depuis août 2022 une cuisine franche et gourmande, ancrée dans les circuits courts ardennais. Dès 2023, le Guide Michelin lui décerne une étoile et le titre de Jeune Chef de l'année — il n'a alors que vingt-quatre ans.
C'est auprès de David Martin, à La Paix, qu'il affirme sa maturité : entré comme chef de partie, il en ressort sous-chef après quatre années d'un compagnonnage exigeant. Sa participation à Top Chef en 2021 révèle au grand public une cuisine d'associations audacieuses, jouant sur les sels naturels des produits.
À la tête du Roannay, à Francorchamps, il signe depuis août 2022 une cuisine franche et gourmande, ancrée dans les circuits courts ardennais. Dès 2023, le Guide Michelin lui décerne une étoile et le titre de Jeune Chef de l'année — il n'a alors que vingt-quatre ans.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Aug 2022
— Present
· 4 ans
Chef exécutif | Le Roannay - Hôtel & Restaurant gastronomique (Francorchamps)
Poste actuelCuisinier (garde-manger, puis garniture poissons) | Comme Chez Soi (Bruxelles)
Deux ans dans ce doublement étoilé bruxellois, passant du garde-manger à la dégustation et garniture poissons.
— Aug 2022
Chef de partie puis sous-chef | La Paix (Bruxelles)
Quatre ans sous la direction de David Martin dans ce restaurant doublement étoilé, progression de chef de partie à sous-chef.
Formation hôtelière
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
Importé via chef:apply