À propos
Maxime Le Meur est un chef de cuisine français formé au Lycée Hôtelier Lesdiguières de Grenoble, où il obtient son BEP et son Bac Pro. Il complète sa formation par un apprentissage en pâtisserie au Bateau Ivre, restaurant étoilé de Bourget-du-Lac en Savoie. Il débute ensuite sa carrière en Isère au restaurant Le Provence, où il progresse de commis à chef de partie sur plusieurs années.
Il rejoint Paris pour intégrer l'Apicius, restaurant du 8e arrondissement dirigé par Jean-Pierre Vigato, auprès de qui il travaille plus de cinq ans, gravissant les échelons jusqu'au poste de sous-chef. Il effectue ensuite une brève période au Four Seasons Hotel George V à Paris, avant de prendre la direction de cuisine de L'Affable, dans le 7e arrondissement. En 2019, Jean-Pierre Vigato le rappelle pour assurer la réouverture de Lapérouse, une collaboration interrompue après six mois par la crise sanitaire liée au Covid-19.
En 2021, Maxime Le Meur ouvre Gemellus — du latin « jumeaux » — au 37 avenue Duquesne dans le 7e arrondissement de Paris, en association avec son frère jumeau Clément. Le restaurant obtient immédiatement deux toques Gault&Millau (14,5/20). Sa cuisine est décrite par Gault&Millau comme « végétale et focalisée sur les associations terre/mer, avec des accompagnements souvent inattendus ». Il ouvre par la suite un second établissement, Attabler, bistro installé dans le 16e arrondissement de Paris.
Il rejoint Paris pour intégrer l'Apicius, restaurant du 8e arrondissement dirigé par Jean-Pierre Vigato, auprès de qui il travaille plus de cinq ans, gravissant les échelons jusqu'au poste de sous-chef. Il effectue ensuite une brève période au Four Seasons Hotel George V à Paris, avant de prendre la direction de cuisine de L'Affable, dans le 7e arrondissement. En 2019, Jean-Pierre Vigato le rappelle pour assurer la réouverture de Lapérouse, une collaboration interrompue après six mois par la crise sanitaire liée au Covid-19.
En 2021, Maxime Le Meur ouvre Gemellus — du latin « jumeaux » — au 37 avenue Duquesne dans le 7e arrondissement de Paris, en association avec son frère jumeau Clément. Le restaurant obtient immédiatement deux toques Gault&Millau (14,5/20). Sa cuisine est décrite par Gault&Millau comme « végétale et focalisée sur les associations terre/mer, avec des accompagnements souvent inattendus ». Il ouvre par la suite un second établissement, Attabler, bistro installé dans le 16e arrondissement de Paris.