À propos
Michel Bras (né le 4 novembre 1946 à Gabriac, Aveyron) est un chef autodidacte qui a révolutionné la gastronomie française avec sa cuisine végétale et sensorielle, inventant notamment le gargouillou de jeunes légumes et le biscuit coulant au chocolat. Son fils Sébastien (né le 11 novembre 1971 à Laguiole) a rejoint Le Suquet en 1994 et en a pris la direction complète en 2009, avant que le duo ne co-fonde La Halle aux Grains à Paris en 2021. Le Suquet a détenu trois étoiles Michelin de 1999 à 2018, avant que la famille ne demande son retrait volontaire du guide.
Parcours professionnel
Jun 2021
— Present
· 5 ans
Chef co-fondateur | Restaurant La Halle aux Grains (Paris)
Michel et Sébastien Bras ouvrent ce restaurant-café suspendu dans la Bourse de Commerce – Pinault Collection, célébrant le grain sous toutes ses formes.
Poste actuel
Jan 2002
— Present
· 24 ans
Chef fondateur | Bras Toya Japon (Hokkaido)
Ouverture d'un restaurant jumeau au lac Toya à Hokkaido, au Japon, prolongement international de la cuisine de l'Aubrac.
Poste actuel
Jan 1994
— Present
· 32 ans
Chef de cuisine | Le Suquet - Sébastien Bras (Laguiole)
Sébastien Bras rejoint le restaurant familial à 23 ans et en prend progressivement les rênes, secondé par son épouse Véronique en salle.
Poste actuel
Jan 1992
— Jan 2009
· 17 ans
Chef fondateur | Le Suquet - Sébastien Bras (Laguiole)
Michel Bras ouvre son restaurant gastronomique au sommet du Puech du Souquet, à 1 225 m d'altitude, maison de verre avec vue panoramique sur l'Aubrac.
Jan 1968
— Jan 1992
· 24 ans
Chef | Lou Mazuc (Laguiole)
Michel Bras et son épouse Ginette reprennent le restaurant maternel (anciennement Le Relais des Affaires, fondé par sa mère en 1956) à Laguiole.