À propos
Michel Lorain est un cuisinier français né en 1934. Il est le fils de Marie Lorain, fondatrice de La Côte Saint-Jacques à Joigny (Yonne), ouverte en 1945.
Après une formation en pâtisserie, Michel Lorain reprend l'établissement familial en 1958, accompagné de son épouse Jacqueline, sommelière. Il transforme progressivement cette auberge en restaurant gastronomique.
Le Guide Michelin attribue à La Côte Saint-Jacques une première étoile en 1971, puis une deuxième en 1976. En 1977, l'établissement intègre le réseau Relais & Châteaux. En 1986, Michel Lorain obtient la troisième étoile Michelin aux côtés de son fils Jean-Michel, alors âgé de 27 ans. La même année, le Gault & Millau les désigne tous deux Cuisiniers de l'Année.
La cuisine de Michel Lorain s'inscrit dans le registre classique français, avec une prédilection pour le gibier, le foie gras, le ris de veau et la truffe. France Bleu cite parmi ses préparations la tourte de cailles glacée à la gelée de Porto et le saumon sauvage cuit en vessie.
Michel Lorain passe les rênes de la cuisine à son fils Jean-Michel en 1993. Sa fille Catherine reprend par la suite le restaurant Le Rive Gauche, un établissement qu'il avait fondé à Joigny.
Michel Lorain décède le 22 juillet 2021, à l'âge de 87 ans.
Après une formation en pâtisserie, Michel Lorain reprend l'établissement familial en 1958, accompagné de son épouse Jacqueline, sommelière. Il transforme progressivement cette auberge en restaurant gastronomique.
Le Guide Michelin attribue à La Côte Saint-Jacques une première étoile en 1971, puis une deuxième en 1976. En 1977, l'établissement intègre le réseau Relais & Châteaux. En 1986, Michel Lorain obtient la troisième étoile Michelin aux côtés de son fils Jean-Michel, alors âgé de 27 ans. La même année, le Gault & Millau les désigne tous deux Cuisiniers de l'Année.
La cuisine de Michel Lorain s'inscrit dans le registre classique français, avec une prédilection pour le gibier, le foie gras, le ris de veau et la truffe. France Bleu cite parmi ses préparations la tourte de cailles glacée à la gelée de Porto et le saumon sauvage cuit en vessie.
Michel Lorain passe les rênes de la cuisine à son fils Jean-Michel en 1993. Sa fille Catherine reprend par la suite le restaurant Le Rive Gauche, un établissement qu'il avait fondé à Joigny.
Michel Lorain décède le 22 juillet 2021, à l'âge de 87 ans.
