À propos
Né à Lens en 1988 dans une famille de mineurs, Mickaël Braure découvre la cuisine presque par hasard : daltonien, il ne peut embrasser le métier d'électricien et s'oriente vers le lycée hôtelier d'Hénin-Beaumont, où il décroche son BEP cuisine. Dès 17 ans, il intègre les cuisines de L'Huîtrière à Lille, étoilée au Michelin, où il gravit les échelons de commis à chef de partie aux côtés de Philippe Lor pendant quatre ans.
Son parcours le mène ensuite au Sébastopol auprès de Jean-Luc Germond, chez les frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, puis dans les cuisines de Marc Meurin au restaurant Monsieur Jean. En 2014, il co-ouvre La Royale dans le Vieux-Lille avant de voler de ses propres ailes en 2018 avec Le Bistrot du Witloof à Ennevelin, estaminet moderne où il défend une cuisine de terroir nordiste, franche et généreuse.
Révélé au grand public lors de la saison 13 de Top Chef en 2022 — où il atteint les quarts de finale avec sa devise « le gras, c'est la vie » —, il ouvre fin 2023 Rillons à Templeuve-en-Pévèle, table gastronomique aux associations terre-mer audacieuses, distinguée de 2 toques Gault & Millau (13,5/20) et du Trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages Hauts-de-France 2024.
Son parcours le mène ensuite au Sébastopol auprès de Jean-Luc Germond, chez les frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, puis dans les cuisines de Marc Meurin au restaurant Monsieur Jean. En 2014, il co-ouvre La Royale dans le Vieux-Lille avant de voler de ses propres ailes en 2018 avec Le Bistrot du Witloof à Ennevelin, estaminet moderne où il défend une cuisine de terroir nordiste, franche et généreuse.
Révélé au grand public lors de la saison 13 de Top Chef en 2022 — où il atteint les quarts de finale avec sa devise « le gras, c'est la vie » —, il ouvre fin 2023 Rillons à Templeuve-en-Pévèle, table gastronomique aux associations terre-mer audacieuses, distinguée de 2 toques Gault & Millau (13,5/20) et du Trophée Cuisine des Prairies et des Pâturages Hauts-de-France 2024.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2018
— Present
· 8 ans
Chef-propriétaire | Le bistrot du Witloof (Ennevelin)
Estaminet moderne proposant une cuisine de terroir nordiste et paysanne.
Poste actuel
Jan 2014
— Jan 2018
· 4 ans
Chef associé | La Royale (Lille)
Co-ouverture avec Sébastien Brissebart dans le Vieux-Lille.
Jan 2009
— Jan 2014
· 5 ans
Chef de partie | Restaurant Sébastopol (Lille)
Passage auprès de Jean-Luc Germond, l'une des grandes adresses du Nord.
Jan 2005
— Jan 2009
· 4 ans
Commis puis chef de partie | A L´Huitriére (Lille)
Restaurant étoilé au Michelin où il gravit les échelons pendant quatre ans auprès de Philippe Lor.
Cuisinier | Le jardin des Sens (Montpellier)
Formation auprès des frères Pourcel dans leur restaurant triplement étoilé.
Second de cuisine | Monsieur Jean
Passage sous la direction de Marc Meurin.
— Jan 2005
Chef | L'Infini (Golf d'Arras) (Arras)
Passage au restaurant du golf d'Arras.