À propos
Fils de Hans Misera — plus jeune chef belge étoilé Michelin en 1969, à seulement 21 ans —, Nicolas grandit au contact des fourneaux paternels avant de rejoindre la prestigieuse Hotelschool Ter Duinen de Koksijde. Il forge ensuite sa sensibilité culinaire durant quatre années passées dans la cuisine de Wout Bru en Provence, où il s'imprègne du produit méditerranéen et de la rigueur classique française.
De retour en Belgique, il prend les rênes de la cuisine du Carcasse à Koksijde, où il décroche une première étoile Michelin, puis rejoint l'AIRRepublic de Sergio Herman à Cadzand, contribuant à l'obtention d'une nouvelle étoile pour cet établissement. Son amitié avec Herman remonte à l'époque où celui-ci fréquentait De Zwarte Ganze, le restaurant de feu Hans Misera à Damme.
En août 2022, Nicolas ouvre son propre restaurant baptisé Misera — hommage au nom de scène de son père artiste — dans le quartier Nieuw Zuid d'Anvers. Devant sa cuisine ouverte de vingt-cinq couverts, il compose chaque jour une carte renouvelée, « à la vie d'artiste », centrée sur les poissons et crustacés de la mer du Nord sublimés par la technique française. L'étoile Michelin tombe six mois après l'ouverture, suivie du titre de Meilleure Nouveauté de l'Année 2023 au Gault & Millau Flandre.
De retour en Belgique, il prend les rênes de la cuisine du Carcasse à Koksijde, où il décroche une première étoile Michelin, puis rejoint l'AIRRepublic de Sergio Herman à Cadzand, contribuant à l'obtention d'une nouvelle étoile pour cet établissement. Son amitié avec Herman remonte à l'époque où celui-ci fréquentait De Zwarte Ganze, le restaurant de feu Hans Misera à Damme.
En août 2022, Nicolas ouvre son propre restaurant baptisé Misera — hommage au nom de scène de son père artiste — dans le quartier Nieuw Zuid d'Anvers. Devant sa cuisine ouverte de vingt-cinq couverts, il compose chaque jour une carte renouvelée, « à la vie d'artiste », centrée sur les poissons et crustacés de la mer du Nord sublimés par la technique française. L'étoile Michelin tombe six mois après l'ouverture, suivie du titre de Meilleure Nouveauté de l'Année 2023 au Gault & Millau Flandre.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Aug 2022
— Present
· 4 ans
Chef-propriétaire | Restaurant Misera (Anvers)
Poste actuel
— Present
Chef-propriétaire | Bar Misera (Anvers)
Bar à vins et cuisine de partage dans le quartier Nieuw Zuid, ouvert avec Yasmin Weyn.
Poste actuel
— Present
Chef-propriétaire | Private Dining Misera (Vlaeykensgang) (Anvers)
Expérience de dining privé le samedi soir dans la résidence du Vlaeykensgang.
Poste actuelCuisinier | Chez Paulette (Eygalières)
Quatre années dans la cuisine de Wout Bru en Provence, immersion dans le produit méditerranéen.
Chef | Restaurant Carcasse (Koksijde)
Première étoile Michelin décrochée en tant que chef de cuisine.
Chef de cuisine | AIRRepublic (Cadzand)
Restaurant de Sergio Herman au port de plaisance de Cadzand-Bad, étoilé Michelin sous sa direction culinaire.