À propos
Sa formation se poursuit en apprentissage au Meurice puis au Ritz, qu'il intègre lors de sa réouverture pour épauler la cheffe sommelière Estelle Touzet aux restaurants L'Espadon et Les Jardins de l'Espadon. Il prend ensuite le poste d'adjoint chef sommelier à l'Auberge du Père Bise, à Talloires, avant des passages par la Tour d'Argent et le Château de Berne, dans le Var.
Depuis novembre 2022, il dirige la cave du restaurant Le Art, au Château de la Gaude à Aix-en-Provence, riche de 3 000 références et 25 000 bouteilles, en duo avec le chef Matthieu Dupuis Baumal. Sa maîtrise lui vaut une nomination au titre de Sommelier de l'Année 2024 par Gault & Millau. À noter : il s'agit d'un sommelier, et non d'un chef cuisinier.
Parcours professionnel
Sommelier (renfort) | La Tour d'Argent (Paris)
Renfort ponctuel à La Tour d'Argent en 2022.
Poste actuelSommelier | Le Bistrot du Château de Berne (Flayosc)
Passage au Château de Berne dans le Var avant son arrivée au Château de la Gaude.
Apprenti service (alternance bac pro) | Les Frères Laumière (Paris)
Apprentissage en alternance pendant le baccalauréat professionnel service au CFA Médéric.
Apprenti sommelier (mention complémentaire) | Auberge de l'Ill (Illhaeusern)
Mention complémentaire sommellerie en apprentissage aux côtés de Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989.
Apprenti sommelier (diplôme professionnel) | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Diplôme professionnel de sommelier en apprentissage au Meurice.
Sommelier | A Taste of the Ritz Paris (Paris)
Intégré aux équipes du Ritz à sa réouverture, sous la direction de la cheffe sommelière Estelle Touzet.
Adjoint chef sommelier | L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice (Talloires-Montmin)
Poste d'assistant chef sommelier après son départ de Paris pour la région d'Annecy.
Mention complémentaire sommellerie
Auberge de l'Ill
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Diplôme professionnel de sommelier
Le Meurice
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