À propos
Paule Neyrat était une diététicienne-nutritionniste et journaliste culinaire française, figure du lien entre gastronomie et nutrition. Petite-fille de Paul Thalamas, chef qui travailla toute sa vie aux côtés d'Auguste Escoffier et en devint le biographe, elle grandit dans un environnement profondément ancré dans la tradition culinaire française. Sa mère administra la Fondation Escoffier à Villeneuve-Loubet.
Formée à la diététique, Paule Neyrat orienta sa carrière vers la rencontre entre cuisine et santé. Elle fut l'une des premières, aux côtés du chef Michel Guérard, à travailler sur la cuisine minceur, notamment dans le cadre d'une collaboration sur des recettes pour Findus. Elle créa et dirigea pendant dix-huit ans les Stages Escoffier, des formations de perfectionnement destinées aux jeunes chefs professionnels, réunissant ces derniers autour des grands noms de la cuisine française.
À partir de 1984, elle entama une collaboration durable avec le chef Alain Ducasse, avec lequel elle cosigna plusieurs ouvrages publiés par Alain Ducasse Éditions. Son dernier livre, rédigé en son nom propre, s'intitule "Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé !" (Alain Ducasse Éditions). Elle contribua également à des articles pour Le Monde sur les thèmes de l'alimentation et de la nutrition, et tint le blog Ligne-et-santé.com.
Parrainée par Paule Neyrat, la journaliste Sandrine Kauffer-Binz fut intégrée aux Disciples Escoffier à Paris, témoignant de l'influence de Neyrat au sein de ce réseau gastronomique. Elle fut également membre des Disciples Escoffier.
Paule Neyrat est décédée le 16 août 2017 à Cannes.
Formée à la diététique, Paule Neyrat orienta sa carrière vers la rencontre entre cuisine et santé. Elle fut l'une des premières, aux côtés du chef Michel Guérard, à travailler sur la cuisine minceur, notamment dans le cadre d'une collaboration sur des recettes pour Findus. Elle créa et dirigea pendant dix-huit ans les Stages Escoffier, des formations de perfectionnement destinées aux jeunes chefs professionnels, réunissant ces derniers autour des grands noms de la cuisine française.
À partir de 1984, elle entama une collaboration durable avec le chef Alain Ducasse, avec lequel elle cosigna plusieurs ouvrages publiés par Alain Ducasse Éditions. Son dernier livre, rédigé en son nom propre, s'intitule "Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé !" (Alain Ducasse Éditions). Elle contribua également à des articles pour Le Monde sur les thèmes de l'alimentation et de la nutrition, et tint le blog Ligne-et-santé.com.
Parrainée par Paule Neyrat, la journaliste Sandrine Kauffer-Binz fut intégrée aux Disciples Escoffier à Paris, témoignant de l'influence de Neyrat au sein de ce réseau gastronomique. Elle fut également membre des Disciples Escoffier.
Paule Neyrat est décédée le 16 août 2017 à Cannes.