À propos
Né en 1972 à Bayonne, Philippe Arrambide grandit dans les cuisines de l'Hôtel Les Pyrénées, relais de diligences familial ancré à Saint-Jean-Pied-de-Port depuis 1939. Formé au lycée hôtelier de Biarritz, il effectue sa première saison aux côtés de son père Firmin dès l'âge de treize ans, avant de partir forger sa technique auprès de grandes maisons.
Son tour de France des brigades le mène chez Dominique Toulousy aux Jardins de l'Opéra à Toulouse, puis chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris, où il affine son sens du produit. Il s'initie ensuite à la pâtisserie chez Fauchon — entremets, petits fours, macarons — avant de rejoindre les frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, où il passe cinq années et assiste à la conquête de la troisième étoile en 1998.
De retour au pays basque en août 2000, il reprend les fourneaux familiaux et perpétue l'héritage de Firmin en développant une cuisine inventive, enracinée dans le terroir pyrénéen et les produits de saison. Distingué par trois toques Gault & Millau, il poursuit l'œuvre de quatre générations d'Arrambide avec une exigence intacte du dressage à l'assaisonnement.
Son tour de France des brigades le mène chez Dominique Toulousy aux Jardins de l'Opéra à Toulouse, puis chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris, où il affine son sens du produit. Il s'initie ensuite à la pâtisserie chez Fauchon — entremets, petits fours, macarons — avant de rejoindre les frères Pourcel au Jardin des Sens à Montpellier, où il passe cinq années et assiste à la conquête de la troisième étoile en 1998.
De retour au pays basque en août 2000, il reprend les fourneaux familiaux et perpétue l'héritage de Firmin en développant une cuisine inventive, enracinée dans le terroir pyrénéen et les produits de saison. Distingué par trois toques Gault & Millau, il poursuit l'œuvre de quatre générations d'Arrambide avec une exigence intacte du dressage à l'assaisonnement.
Parcours professionnel
Commis (saison avec son père) | Hôtel des Pyrénées (Saint-Jean-Pied-de-Port)
Première saison à 13 ans aux côtés de son père Firmin Arrambide.
Cuisinier | Les Jardins de l'Opéra - Stéphane Tournié (Toulouse)
Un an dans la brigade de Dominique Toulousy.
Cuisinier | Le Carré des Feuillants (Paris)
Passage dans la brigade d'Alain Dutournier.
Pâtissier | Grand Café Fauchon (Paris)
Initiation à la pâtisserie : entremets, petits fours et macarons.
— Aug 2000
Cuisinier | Le jardin des Sens (Montpellier)
Cinq années chez les frères Pourcel ; témoin de la conquête de la troisième étoile Michelin en 1998.
BEP Hôtellerie-Restauration
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
Importé via chef:apply
